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GÂTEAU AU FROMAGE À LA PÂTE À BISCUITS

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GÂTEAU AU FROMAGE À LA PÂTE À BISCUITS

INGRÉDIENTS

Pâte à biscuits

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

60 ml (1/4 tasse) de cassonade tassée

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

Croûte de biscuits aux pépites de chocolat

12 biscuits aux pépites de chocolat du commerce

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu

2 feuilles de papier d’aluminium ultra-fort de 45 cm (18po) de large

Garniture aux mini-pépites de chocolat

2 blocs de 250 g de fromage à la crème, ramolli

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de crème sure

2 oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de mini-pépites de chocolat noir
PRÉPARATION

Pâte à biscuits
Dans un bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sel. Incorporer la farine. Avec les mains, former environ 24 boules de 5 ml (1 c. à thé) de pâte. Réfrigérer le temps de préparer la croûte et la garniture.
Croûte de biscuits aux pépites de chocolat
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Au robot culinaire, broyer finement les biscuits afin d’obtenir 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure.
Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four 10minutes. Laisser tiédir.
Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier. Réduire la température du four à 170°C(325°F).
Garniture aux mini-pépites de chocolat
Au robot culinaire, crémer le fromage avec le sucre. Ajouter la crème sure et les oeufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Verser sur la croûte. Répartir les boules de pâte à biscuits dans la garniture. Saupoudrer de pépites de chocolat.
Préparer un bain-marie: déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65°C (150°F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau, puis démouler.


Appropos de l'auteur

Hélène

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