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Pâtisseries

GÂTEAU AUX PACANES ET CRÈME AU BEURRE AU MIEL

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GÂTEAU AUX PACANES ET CRÈME AU BEURRE AU MIEL

INGRÉDIENTS

Gâteau aux pacanes

280 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

75 g (3/4 tasse) de pacanes broyées au robot

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

360 g (1 1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

3 oeufs

250 ml (1 tasse) de lait de beurre
Crème au beurre au miel

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de miel

275 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes
PRÉPARATION

Gâteau aux pacanes
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec l’huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir dans les moules.
Cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au miel
Placer l’oeuf dans un grand bol. Réserver.
Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le miel à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 minutes.
Fouetter l’oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Verser le miel chaud en filet sur l’oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux (voir note). À l’aide d’une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Glacer la surface d’un gâteau avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.


Appropos de l'auteur

Hélène

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