Recette Canon d’agneau aux herbes, flan d’épinard et petits légumes avec Thermomix
Ingrédients 4 portions
Le beure d’herbes
– 1 gousse d’ail
– 30 g d’échalote
– 1 branche de persil frais
– 1 branche de basilic frais
– 1 branche d’estragon frais
– 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
Le canon d’gneau
– 2 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 2 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
– 800 g de viande d’agneau (du canon de préférence, soit 2 canons de 400 g env.)
– 15 g d’huile d’olive
Le flan d’épinard
– 60 g de parmesan, coupé en morceaux
– 20 g de beurre
– 500 g d’épinards frais
– 20 g de crème liquide, 30% m.g. min.
– 120 g de lait
– 3 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
La garniture
– 600 g d’eau
– 1 c. à café de gros sel
– 170 g de pommes de terre nouvelles, entières
– 200 g de navets nouveaux, coupés en deux
– 150 g de haricots verts frais
– 150 g de pois mange-tout
– 100 g de radis roses, équeutés
– 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Ustensile(s) : papier cuisson, poêle, film alimentaire, emporte-pièce
Préparation
Le beurre d’herbes
Mettre la gousse d’ail, l’échalote, le persil,le basilic, l’estragon, le sel et le poivre dans le bol, puis hacher
5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et mélanger 1 min/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
Le canon d’agneau
Saler et poivrer les 2 canons d’agneau. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’agneau jusqu’à ce qu’il dore. Poser ensuite chaque canon d’agneau sur une feuille de papier cuisson, et les tartiner avec les trois quarts
du beurre d’herbes. Fermer les papiers cuisson en papillotes, les déposer dans le Varoma et réserver au frais.
Le flan aux épinard
Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre le beurre et la moitié des épinards dans le bol, puis cuire 4 min/100°C/vitesse 
Ajouter le reste des épinards et prolonger la cuisson 6 min/100°C/vitesse .J,. Pendant ce temps, filmer le dessus du plateau vapeur et réserver.
Égoutter les épinards à l’aide du panier cuisson, puis les remettre dans le bol.
Ajouter la crème liquide, le lait, les œufs, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre et le parmesan râpé, puis mixer 20 sec/vitesse 8. Transvaser sur le plateau vapeur préparé et réserver.
La garniture
Mettre l’eau et le gros sel dans le bol.
Insérer le panier cuisson, y mettre les pommes de terre et les navets, puis cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1 (TM31 : 10 min/Varoma/vitesse 1 ).
Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, mettre en place l’ensemble Varoma, puis prolonger la cuisson
10 min/Varoma/vitesse
Retirer le plateau vapeur. Ajouter les haricots verts, les pois mange-tout. les radis roses, une pincée de sel et le reste de beurre d’herbes au contenu du Varoma. Insérer à nouveau le plateau vapeur et poursuivre la cuisson vapeur
15-20 min/Varoma/vitesse
Détailler l’agneau en tranches fines et en disposer deux ou trois tranches sur le flan aux épinards. Répartir joliment les légumes dans l’assiette, arroser d’un peu de jus de cuisson et servir chaud.
