Recette Charlotte au chocolat et a la banane
INGREDIENTS (4 parts)
– Le sirop
– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 80 g de rhum
La mousse au chocolat
– 150 g de crème liquide, 35% m.g., très froide
– 180 g de chocolat noir,
– 70% de cacao, détaillé en morceaux
– 3 oeufs
– 40 g de sucre
La garniture
– 3 citrons verts
– 100 g de beurre demi-sel
– 400 g de banane
– 100 g de sucre
– 30 g de crème liquide, 35% m.g.
– 30 biscuits à la cuillère (pour un moule à charlotte 16 cm)
USTENSILE(S)
– zesteur ou économe
– poêle
– moule à charlotte (16 cm)
Préparation
Le sirop
1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter l’eau et le rhum, puis mélanger 30 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.
La mousse au chocolat
3. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3, ou jusqu’à ce que la crème soit bien montée. Retirer le fouet. Transvaser la crème fouettée dans un récipient et réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.
4. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
5. Faire fondre 5 min/55°C/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver à température ambiante. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
6. Insérer le fouet. Mettre les oeufs et le sucre dans Je bol, fouetter 12 min/65°C/vitesse 3.5, puis à nouveau 12 min/vitesse 3.5 pour refroidir la préparation. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu à l’aide de la spatule, puis incorporer les oeufs fouettés à ce mélange. Réserver au frais pendant la préparation
de la garniture.
CONSEIL(S)
• A l’étape 5, si le chocolat refroidit trop vite, placez le récipient au bain-marie dans un plat contenant de l’eau chaude.
• Pour un moule à charlotte 18 cm (6-8 parts). vous aurez besoin de 36 biscuits à la cuillère.
