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Recette Thermomix

DACQUOISE PRALINE AU CHOCOLAT Avec Thermomix

DACQUOISE PRALINE AU CHOCOLAT

DACQUOISE PRALINE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

La dacquoise
135 g d’amande en poudre
150 g de sucre glace Thermomix
5 blancs d’oeufs
50 g de sucre
40 g de pralin

La ganache chocolat
250 g de chocolat noir, 70% de cacao, détaillé en morceaux
250 g de crème liquide, 35% m.g., très froide

USTENSILE(S)
plaque de four
papier cuisson
cadre à pâtisserie rectangulaire (30 x 26 cm)
grille à pâtisserie emporte-pièce (6 x 6 cm)
spatule coudée inox
poche à douille à embout uni

PRÉPARATION

La dacquoise
1. Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y poser un cadre à pâtisserie rectangulaire (30 x 26 cm).
2. Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
3. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol et monter en neige 3 min/vitesse 3.5 en ajoutant le sucre en pluie par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche au bout de la première minute.
Retirer le fouet. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange poudre d’amande-sucre glace à l’aide de la spatule. Transvaser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler à l’aide d’une spatule coudée.
Saupoudrer de pralin et enfourner 15-20 minutes à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 10 minutes.
Nettoyer et essuyer le bol.

La ganache chocolat
4. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
5. Faire fondre 5 min/55°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
6. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3 jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu à l’aide de la spatule. Transvaser dans une poche à douille à embout uni. Réserver la ganache 5 minutes au frais si elle est trop molle.
7. Détailler la dacquoise en 24 carrés à l’aide d’un emporte-pièce (6 x 6 cm). Pocher la ganache en petites boules sur toute la surface du premier carré, puis poser dessus un deuxième carré. Pocher la ganache à l’identique sur le second carré et poser dessus un troisième carré de dacquoise. Servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles par portion :
2165 kJ/519 kcai/Protides 9g/ Glucides 42 g / Lipides 34 g


Appropos de l'auteur

Hélène

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