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Filet de boeuf en croûte au thermomix

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Filet de boeuf en croûte au thermomix. Voici une délicieuse recette de Filet de boeuf en croûte, facile et simple a préparer chez vous avec le thermomix.

Ingrédients ( 6 Portions )

Pour la farce

– 300 g de veau
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 100 g de foie gras cuit
– 20 g de cognac
– 2 pincées de poivre
– 3 pincées de sel

Pour le filet de boeuf et la croûte

– 1200 g de filet de boeuf
– 1 feuille de crépine, en boucherie charcuterie
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 150 g de jus de raisin
– 150 g de Porto
– 70 g de beurre demi sel
– 8 feuilles de brick

Préparation

Pour la farce

Couper le veau en cube et le placer 20mn au congélateur. Le mettre ensuite dans le bol et mixer 10sec/vit7. Réserver.
Peler les échalotes, les hacher 5sec/vit5.
Racler les parois, ajouter le beurre et faire rissoler 7min/100°C/.
Ajouter le veau haché, le foie coupé en dés, le Cognac, sel poivre et mélanger 30sec//vit3.

Pour le filet

Étaler une grande feuille de film sur le plan de travail. Etirer la crépine dessus.
Étaler la farce et poser le filet dessus.Refermer la crépine bien serrée et filmer.Réserver dans le Varoma.
Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5. Racler les parois.Ajouter le beurre et faire rissoler 7min/100°C/.
Verser le jus de raisin, le Porto, sel poivre dans le bol et mettre le Varoma en place.Programmer 30min/Varoma/vit2.
Préchauffer le four à 210°C.Retirer le film alimentaire et récupérer le jus de cuisson dans le bol.Poser le filet dans le plat à gratin, en l’envelopper dans les feuilles de brick badigeonnées de beurre salé fondu.Enfourner 10min à 210°D pour faire dorer les feuilles de filo.
Pendant ce temps, ajouter le reste de beurre coupé en morceau et lier la sauce 2min/60°C/vit2.
Garder au chaud.


Appropos de l'auteur

Hélène

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