GATEAU AU CHOCOLAT LEGER Avec Thermomix
INGRÉDIENTS ( 20 Parts )
La ganache au chocolat au lait
2 feuilles de gélatine (1 ,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
75 g de crème liquide, 35% de m.g.
130 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
50 g de sucre
Le biscuit
4 oeufs
1 pincée de sel
90 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
40 g de chocolat au lait, sans sucre
20 g de beurre
500 g d’eau
La finition
quelques copeaux de chocolat blanc et de chocolat au lait
USTENSILE(S)
papier cuisson
emporte-pièce (0 6-7 cm)
PRÉPARATION
La ganache au chocolat au lait
1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre la crème liquide, le chocolat au lait et le sucre dans le bol, puis cuire 4 min/70°C vitesse 2.
3. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 5 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Le biscuit
4. Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson et couper ce qui dépasse à l’aide d’une paire de ciseaux. Insérer le plateau préparé dans le Varoma et réserver.
5. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes.
Mettre les blancs et le sel dans le bol. Insérer le fouet. Monter en neige 3 min/vitesse 3.5. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
6. Mettre le chocolat noir et le chocolat au lait dans le bol, puis râper 15 sec/vitesse 7. Mélanger le chocolat dans le fond du bo à l’aide de la spatule.
7. Ajouter le beurre et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 2.
8. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 20 sec/vitesse 5. Incorporer délicatement en deux fois aux blancs en neige. Transvaser la préparation sur le plateau vapeur préparé et réserver. Rincer le bol.
9. Mettre l’eau dans le bol, fuettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. En fin de cuisson, laisser refroidir complètement.
La finition
10. Couper le gâteau froid à l’aide d’un emporte-pièce (0 6-7 cm).
A l’aide de deux c. à café, faire des quenelles de ganache et en disposer une sur chacun des biscuits. Garnir de copeaux de chocolat. Servir ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
CONSEIL(S)
• A défaut d’emporte-pièce rond, coupez le biscuit en carrés réguliers.
Valeurs nutritionnel/es par portion :
507 kJ / 121 kea! / Protides 3 g 1
Glucides 11 g / Lipides 8 g
