Macarons aux citrons avec thermomix. Voici une autre recette de Macarons aux citrons, facile et rapide a réaliser pour la fête d’Halloween chez vous avec le thermomix.
Ingrédients ( 50 Macarons )
Coques
– 140 g de blanc d’oeufs vieilli (les sortir la veille au soir)
– 2 x 90 g sucre en poudre
– 160 g sucre glace
– 160 g poudre d’amandes
– colorant alimentaire en poudre ( si vous voulez avoir une couleur pour les macarons )
Lemon Curd
– 2 citrons, Et leur zeste
– 1 œuf
– 75 g sucre en poudre
– 1 c. à soupe de maïzena
– 40 g beurre
Préparation
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol avec le fouet et programmer 7min, 37°c, vit 3,5 (en augmentant petit à petit au début)
Quand les blancs commencent à mousser, mettre les premiers 90g de sucre.
Quand il ne reste que 4 min, rajouter les 90g de sucre restants.
Mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d’amande, préalablement tamisé. Ajouter le colorant en poudre.
Mélanger, jusqu’à ce qu’il soit homogène, sans être trop liquide.
Une fois le mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser-les sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée.
Enfourner entre 18 et 20 min, chaleur tournante: 130°c si colorant, et 150°c si pas de colorant. Pour ma part je fait comme « LILI met son grain de sel »: 140°c pendant 17 min.
– Préparation du Lemon Curd
Faire bouillir le jus de citron et leur zeste 7min, 90°C, vit.2, sans gobelet, en surveillant.
Ajouter l’oeuf et le sucre et mélanger 30sec, vit.5.
incorporer la Maïzena, 15sec, vit 5
Remettre à chauffer 90°C, vit 2 environ 8min en enlevant le gobelet. Vérifier en tournant avec la spatule au fond du bol. Remettre à chauffer quelques minutes si le mélange est trop liquide.
Ajouter le beurre ramolli, insérer le fouet et mettre 30sec, vit 4.
Placer de préférence un peu au frais avant de garnir les macarons.
– Montage des macarons
Regrouper les macarons par paires, de taille identifique. Insérer la ganache aux citrons sur l’une des deux coques, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Refermer avec l’autre coque.
