💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 30 minutes
- 🕐 Temps de repos : 2 heures
- 🔥 Temps de cuisson : 20 minutes
- 👥 Nombre de portions : 6-8 personnes (environ 24 beignets)
- 📊 Niveau de difficulté : Moyen
- 💰 Coût : Environ 5-7€ (moins d’1€ par personne)
- ♻️ Conservation : 3 jours dans une boîte hermétique
Ces délicieux beignets font partie de notre patrimoine culinaire. Légers et moelleux, ils évoquent les souvenirs d’enfance et les après-midis gourmands passés à regarder grand-mère les saupoudrer de sucre. Cette recette traditionnelle vous garantit des beignets aériens qui feront le bonheur des petits comme des grands.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500g de farine T45
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre doux à température ambiante
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 20cl de lait tiède
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (11g)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron bio (facultatif)
Pour la finition :
- 1 litre d’huile de friture
- 200g de sucre en poudre pour l’enrobage
- Ou sucre glace pour le saupoudrage
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Pâte
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Dans le bol d’un robot pâtissier (ou un grand saladier), versez la farine tamisée, le sucre, et le sel. Mélangez brièvement.
- Ajoutez les œufs légèrement battus, le mélange lait-levure, et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux, en pétrissant entre chaque ajout.
- Continuez de pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
2. Premier Repos
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier.
- Couvrez avec un linge propre humide.
- Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm.
- Avec un coupe-pâte ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 8cm x 4cm.
- Faites une entaille au milieu de chaque rectangle (comme pour faire passer un bout dans l’autre).
- Laissez reposer 30 minutes supplémentaires sous un linge.
4. Cuisson
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les beignets par 3 ou 4 (ne pas surcharger la friture).
- Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Roulez-les dans le sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
Les Secrets pour des Beignets Parfaits
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Le lait doit être tiède (environ 37°C) pour activer la levure
- Ne pas trop chauffer l’huile pour éviter que les beignets ne dorent trop vite sans cuire à l’intérieur
- Retournez les beignets une seule fois pendant la cuisson
- Saupoudrez de sucre quand ils sont encore chauds pour une meilleure adhérence
Valeurs Nutritionnelles (par beignet)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 3g
- Glucides : 25g
- dont sucres : 8g
- Lipides : 8g
- Fibres : 0.5g
Variantes et Astuces
- Parfumez la pâte avec de la vanille ou du rhum
- Ajoutez des raisins secs préalablement trempés dans du rhum
- Remplacez le sucre en poudre par du sucre glace pour un aspect plus festif
- Pour une version plus légère, tamponnez bien les beignets avec du papier absorbant après la friture
Conservation
- À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte hermétique
- Évitez le réfrigérateur qui les durcirait
- Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant dégustation
- Ne pas congeler
Service et Accompagnement
Servez ces beignets :
- Au goûter avec un chocolat chaud
- Au petit-déjeuner avec un café ou un thé
- En dessert avec une compote de pommes maison
- Pour le brunch du dimanche
Note sur la Sécurité
- Surveillez toujours l’huile de friture
- Ne laissez jamais les enfants s’approcher de l’huile chaude
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température idéale
- Gardez un couvercle à portée de main en cas d’incident
Les beignets de carnaval sont bien plus qu’une simple pâtisserie – ils sont un symbole de fête et de partage. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le secret d’un bon beignet réside dans la qualité des ingrédients, le respect des temps de repos et une cuisson maîtrisée. N’hésitez pas à en faire en quantité : ils disparaissent toujours très vite !