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Fondant chocolaté pistache et griottes

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Fondant chocolaté pistache et griottes
Le fondant au chocolat, difficile d’y résister ! VoUS y trouvez ici une des meilleures recettes de fondant au chocolat.

INGRÉDIENTS

Sucre en poudre : 60 g
Sucre roux : 60 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Chocolat noir : 90 g
Beurre doux : 170 g
Farine de blé : 40 g
Cacao en poudre non sucré : 10 g
Noix de pécan : 75 g
Pour la crème
Crème liquide entière : 50 cl
Jaune(s) d’oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre en poudre : 90 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
Pâte de pistache : 30 g
Pour le reste de la recette
Griotte(s) : 200 g
Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl

PRÉPARATION

1- Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. Dans un bol de batteur électrique, disposer les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
Commencer par mélanger le mélange jaunes d’oeufs / sucre, avec le chocolat, puis incorporer le mélange farine / cacao / noix et terminer délicatement avec les blancs en neige.
Répartir cette pâte dans une plaque en silicone à rebord et enfourner pendant 15 min environ.
Une fois cuit, démouler et couper des carrés à l’aide d’emporte pièce.

2- Pour le crémeux pistache

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la crème dans une casserole. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange. Verser la crème chaude sur les jaunes sucrés et cuire à 84 °C, c’est à dire à la nappe. Ajouter la gélatine essorée et la pâte de pistache.
Dans les emportes pièce carrés, disposer au fond, la carré de biscuit chocolaté puis couler dessus le crémeux pistache et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

3- Pour le dressage

Retirer les emportes pièce carrés, puis déposer sur le crémeux pistache, des griottes, et décorer les assiettes avec la réduction de vinaigre à la framboise.


Appropos de l'auteur

Hélène

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