Île flottante à la vanille et caramel, le dessert préféré des enfants. ..
INGRÉDIENTS
Pour la crème anglaise :
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
35 cl de lait
1 gousse de vanille fendue
Pour les blancs en neige :
3 blancs d’oeufs
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour le caramel :
100 g de sucre glace
Pour la finition :
des amandes effilées
PRÉPARATION
ÉTAPE 1:Préparez la crème anglaise en versant le lait dans une casserole profonde, à feu moyen.
ÉTAPE 2:Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
ÉTAPE 3:Laissez frémir quelques minutes, pour que la vanille parfume le lait, puis retirez du feu.
ÉTAPE 4:Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
ÉTAPE 5:Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
ÉTAPE 6:Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez doucement frémir (sans bouillir) pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère.
ÉTAPE 7:Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
ÉTAPE 8:Laissez refroidir.
ÉTAPE 9:Battez-les blancs d’oeufs en neige avec le sel.
ÉTAPE 10:Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
ÉTAPE 11:Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
ÉTAPE 12:Réservez de côté.
ÉTAPE 13:Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles.
ÉTAPE 14:Déposez délicatement au centre les blancs d’oeufs.
ÉTAPE 15:Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
ÉTAPE 16:Au dernier moment, préparez le caramel en laissant chauffer le sucre dans une casserole, sans ajouter d’eau, pour faire un caramel à sec.
ÉTAPE 17:Dès que le caramel blondit, versez-le encore chaud sur les îles flottantes.
ÉTAPE 18:Décorez de quelques amandes effilées et servez…. Bon appétit !
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