Le Kaiserschmarrn, littéralement « les miettes de l’empereur », est un dessert emblématique de la cuisine autrichienne. Cette crêpe déchirée, créée pour l’empereur François-Joseph Ier, allie la délicatesse d’une pâte moelleuse aux raisins secs et la gourmandise du sucre caramélisé.
L’Histoire Dans l’Assiette 📚
Selon la légende, ce dessert fut créé au XIXe siècle pour l’empereur François-Joseph Ier d’Autriche. Son nom combine « Kaiser » (empereur) et « Schmarren » (bousillé ou émietté), faisant référence à sa présentation caractéristique en morceaux.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale 🌟
- Texture Unique : À la fois moelleuse et croustillante
- Polyvalence : Dessert ou brunch
- Authenticité : Recette traditionnelle viennoise
- Spectacle : Déchirage théâtral des crêpes
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 4 personnes :
- 4 œufs (séparés)
- 250ml de lait
- 150g de farine
- 30g de sucre + extra pour saupoudrer
- 50g de raisins secs
- 1 gousse de vanille
- 50g de beurre
- Rhum (facultatif)
- Sucre glace pour le service
- Pincée de sel
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 45g
- Lipides : 16g
La Préparation Détaillée 👩🍳
Préparation préliminaire (15 minutes)
- Faire tremper les raisins dans du rhum tiède ou de l’eau
- Séparer les blancs des jaunes
- Gratter la gousse de vanille
La Pâte (10 minutes)
- Base
- Battre les jaunes avec le sucre
- Ajouter le lait et la vanille
- Incorporer la farine tamisée
- Finition
- Monter les blancs en neige avec le sel
- Les incorporer délicatement à la pâte
- Ajouter les raisins égouttés
La Cuisson (15 minutes)
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle
- Verser la pâte (2cm d’épaisseur)
- Cuire à feu moyen jusqu’à coloration
- Déchirer en morceaux avec deux spatules
- Saupoudrer de sucre et caraméliser
Astuces de Réussite 💡
- La pâte doit être légère et aérée
- Ne pas trop cuire pour garder le moelleux
- Déchirer en morceaux pas trop petits
- Servir immédiatement
Service et Accompagnements
- Compote de prunes traditionnelle
- Coulis de fruits rouges
- Pommes caramélisées
- Sucre glace généreusement saupoudré
Le Savoir-Faire Viennois
En Autriche, le Kaiserschmarrn est souvent servi comme plat principal sucré, une tradition bien ancrée dans la culture culinaire d’Europe centrale.
À Noter 📝
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Économique
Cette recette impériale est parfaite pour un brunch gourmand ou un dessert original. Sa préparation spectaculaire et son goût unique en font un plat qui impressionne toujours les convives.
Passionnée de cuisine je suis autodidacte . Je cuisine par plaisir et j’adore apprendre de nouvelles recettes ! Venez découvrir avec moi un tas de cuisine.