Les samossas sont des petits chaussons frits emblématiques de la cuisine indienne. Leur farce épicée et leur pâte croustillante en font un en-cas irrésistible ou une entrée savoureuse.
💡 Informations pratiques
- ⏲️ Temps de préparation : 1 heure
- 🔥 Temps de cuisson : 20-25 minutes
- 👥 Nombre de portions : 6 personnes (18 samossas)
- 📊 Niveau de difficulté : Moyen
- 💰 Coût : Environ 10-12€
- ♻️ Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 80ml d’huile neutre
- 100ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’ajwain (graines de carvi indien, facultatif)
Pour la farce :
- 4 pommes de terre moyennes
- 200g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2cm de gingembre frais
- 2 piments verts (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile
Les épices pour la farce :
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Sel selon le goût
Pour la finition :
- Huile pour friture
- Farine délayée avec de l’eau (pour coller)
Pour servir :
- Chutney à la menthe
- Chutney au tamarin
- Sauce pimentée
Préparation
1. La Pâte
- Dans un grand bol, mélangez :
- La farine, le sel et l’ajwain
- Ajoutez l’huile et sablez du bout des doigts
- Incorporez l’eau progressivement
- Pétrissez 5-7 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes
2. La Farce
- Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés
- Émincez finement l’oignon
- Hachez l’ail et le gingembre
- Ciselez les piments verts
- Cuisson des pommes de terre :
- Faites-les cuire à l’eau 15 minutes
- Écrasez-les grossièrement
- Réservez
- Préparation de la farce :
- Chauffez l’huile dans une poêle
- Faites revenir les graines de cumin
- Ajoutez l’oignon jusqu’à dorure
- Incorporez ail, gingembre et piments
- Ajoutez toutes les épices en poudre
- Mélangez les pommes de terre et les petits pois
- Cuisez 5 minutes
- Laissez refroidir
3. Façonnage des Samossas
- Divisez la pâte en 9 boules égales
- Étalez chaque boule :
- En cercle de 15cm environ
- Coupez en deux pour obtenir des demi-cercles
- Pliage (pour chaque demi-cercle) :
- Pliez en cône
- Collez le bord avec la farine délayée
- Garnissez de farce
- Fermez en triangle
- Scellez bien les bords
4. Cuisson
- Chauffez l’huile à 180°C
- Frire les samossas :
- Par petites quantités
- 3-4 minutes de chaque côté
- Jusqu’à coloration dorée
- Égouttez sur papier absorbant
Les Secrets de la Réussite
- La pâte doit être ferme mais malléable
- La farce ne doit pas être trop humide
- Les bords doivent être bien scellés
- L’huile doit être à bonne température
- Ne pas trop remplir les samossas
Valeurs Nutritionnelles (par samossa)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 3g
- Glucides : 25g
- Lipides : 8g
- Fibres : 2g
Variantes de Farces
Version Végétarienne
- Lentilles et épinards
- Chou-fleur et petits pois
- Champignons et pommes de terre
Version Non-Végétarienne
- Agneau haché épicé
- Poulet aux épices tandoori
- Poisson et curry
Conservation et Réchauffage
Conservation
- Au réfrigérateur : 3 jours (cuits)
- Au congélateur : 2 mois (non cuits)
- À température ambiante : 24h maximum
Réchauffage
- Au four : 10 minutes à 180°C
- À la poêle : quelques minutes de chaque côté
- Évitez le micro-ondes (perte du croustillant)
Les Chutneys d’Accompagnement
Chutney à la Menthe
- Menthe fraîche
- Coriandre fraîche
- Yaourt
- Épices
Chutney au Tamarin
- Tamarin
- Sucre brun
- Épices
- Eau
Service et Présentation
Pour un Apéritif
- Disposez sur un plateau avec les sauces
- Décorez de feuilles de coriandre
- Servez avec des chutneys variés
Pour une Entrée
- Accompagnez d’une salade de crudités
- Ajoutez des pickles indiens
- Servez avec du raïta
Les samossas sont un excellent exemple de la richesse de la cuisine indienne. Leur préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. La clé de leur réussite réside dans l’équilibre des épices et la technique de pliage. Une fois maîtrisée, cette recette permet de nombreuses variations créatives tout en restant fidèle à la tradition indienne.