Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes : Élégante et Festive

Découvrez notre recette de terrine de fruits de mer, un plat raffiné qui associe la délicatesse des Saint-Jacques à la finesse du saumon et des crevettes. Parfaite pour les occasions spéciales, cette entrée élégante impressionnera vos convives par ses saveurs marines et sa présentation soignée.

Informations Essentielles ⏱️

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Repos : 12 heures
  • Portions : 8-10 personnes
  • Difficulté : Moyenne
  • Conservation : 48h au frais

Ingrédients 📝

Pour la terrine :

  • 400g de noix de Saint-Jacques
  • 300g de saumon frais
  • 200g de crevettes décortiquées
  • 4 œufs
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 citron bio

Pour l’assaisonnement :

  • 2 échalotes
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 cuillère à café de cognac
  • Sel fin et poivre blanc
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la décoration :

  • Feuilles de mesclun
  • Citron
  • Baies roses
  • Aneth frais

Préparation Étape par Étape 👩‍🍳

Préparation des ingrédients :

  1. Coupez le saumon en dés
  2. Rincez les Saint-Jacques et crevettes
  3. Émincez finement les légumes
  4. Hachez les échalotes et l’aneth

La farce :

Mixez 1/3 des Saint-Jacques avec :

    • La crème
    • Les œufs
    • Les échalotes
    • L’assaisonnement

    Faites blanchir rapidement :

      • La carotte en julienne
      • Le poireau émincé

      Montage de la terrine :

      Beurrez et chemisez le moule

      Alternez les couches :

        • Farce
        • Fruits de mer
        • Légumes

        Terminez par la farce

          Cuisson :

          1. Préchauffez le four à 160°C
          2. Placez au bain-marie
          3. Cuisez 40 minutes
          4. Vérifiez la cuisson avec un couteau

          Conseils du Chef 💡

          • Utilisez des produits très frais
          • Gardez quelques Saint-Jacques entières pour la décoration
          • Le bain-marie doit être à mi-hauteur
          • La terrine doit être ferme mais souple

          Conservation ⏳

          • 48h au réfrigérateur
          • Ne pas congeler
          • Couvrir de film alimentaire
          • Sortir 30 minutes avant de servir

          Suggestions de Service 🍽️

          Présentation :

          • Tranches régulières
          • Lit de mesclun
          • Sauce citronnée
          • Toasts grillés

          Accompagnements :

          • Beurre aux algues
          • Crème citronnée
          • Sauce cocktail maison
          • Pain de seigle

          Variations Créatives 🔄

          Version Exotique

            • Ajoutez du gingembre
            • Incorporez de la citronnelle
            • Sauce wasabi

            Version Provençale

              • Tomates confites
              • Basilic frais
              • Tapenade

              Version Scandinave

                • Aneth abondant
                • Baies roses
                • Sauce gravlax

                Astuces de Réussite ✨

                Pour la texture :

                  • Mixez la farce finement
                  • Température de cuisson modérée
                  • Repos complet avant découpe

                  Pour le goût :

                    • Assaisonnement généreux
                    • Produits de qualité
                    • Herbes fraîches

                    Questions Fréquentes ❓

                    Q: Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
                    R: La lame doit ressortir propre mais légèrement humide.

                    Q: Peut-on la préparer à l’avance ?
                    R: Oui, idéalement 24h avant.

                    Accord Mets et Vins 🍷

                    • Chablis
                    • Muscadet sur lie
                    • Champagne brut
                    • Sancerre blanc

                    Cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est parfaite pour vos repas de fêtes ou occasions spéciales. Sa préparation demande du temps mais le résultat est à la hauteur de l’effort.

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