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Pâtisseries

Bûche aux poires

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Bûche aux poires

Bûche aux poires de noël pour les fêtes de fin d’année

INGRÉDIENTS

– 10 biscuits à la cuillère
– 1/4 litre de crème anglaise
– 400 g de poires
– 3 feuilles de gélatine
– 10 cl de crème
– alcool de poire (facultatif)

Pour la crème au chocolat :
– 100 g de chocolat
– 20 g de sucre
– 20 g de beurre
– 10 cl de crème

PRÉPARATION

Incorporer à la crème anglaise la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée, la moitié des poires réduites en purée, la crème fouettée et le restant des poires coupées en dés.
Tapisser un moule à cake beurré de biscuits imbibés d’alcool (coupé à l’eau éventuellement, ou légèrement imbibés d’eau ou de sirop si sans alcool).
Verser la crème.
Terminer par une couche de biscuits.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, confectionner la crème de nappage au chocolat ainsi :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.
Incorporer la crème hors du feu.
Napper la bûche de cette crème et remettre au réfrigérateur (3-4 heure, minimum 2h)


Appropos de l'auteur

Hélène

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