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Moelleux chocolat noir fourré chocolat blanc

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Moelleux chocolat noir fourré chocolat blanc

Du moelleux, du goût, de la gourmandise… Un gâteau au chocolat noir moelleux et très gourmand.

INGRÉDIENTS

Chocolat blanc : 125 g
Crème liquide entière : 18 cl
Pour le gâteau
Cacao en poudre sucré : 35 g
Farine de blé : 35 g
Fécule de pomme de terre : 35 g
Beurre doux : 75 g
Jaune(s) d’oeuf(s) : 8 pièce(s)
Sucre en poudre : 150 g
Blanc(s) d’oeuf : 6 pièce(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 30 g
Farine de blé : 30 g
Cacao en poudre non sucré : 30 g
Chocolat blanc : 100 g
Pour la sauce
Cacao en poudre non sucré : 50 g
Sucre en poudre : 20 g
Lait 1/2 écrémé : 20 cl

PRÉPARATION

1- Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180 °C(th. 6).

Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec 75g de sucre jusqu’à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse (sabayon).
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre.
Prélever ¼ des blancs en neige et les incorporer délicatement au sabayon. Ajouter ensuite le mélange cacao-farine-fécule. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin, incorporer très délicatement le reste des blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfourner pendant 20 a 25 min.
Laisser le biscuit refroidir, puis le couper en 3 bandes de même épaisseur.

2- Pour la mousse

Faire fondre le chocolat blanc, battre la crème en chantilly.
Mélanger la crème battue avec le chocolat et réserver au frais au moins 1 heure.

3- Pour la sauce

Diluer le cacao et le sucre dans un peu de lait, puis ajouter le reste de liquide. Mettre le tout à cuire à feu doux pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne très onctueuse.
La réserver ensuite dans un récipient pour qu’elle refroidisse.

4- Pour le montage

Mettre au point le chocolat blanc et le verser dans un cornet en papier.
Garnir 2 des 3 bandes de biscuit (garder le chapeau pour la fin) de mousse au chocolat blanc, puis les disposer l’une sur l’autre et finir par la troisième. Réserver au frais durant 20 min.

Au moment de déguster, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao. Décorer de chocolat blanc et servir accompagné de sauce.


Appropos de l'auteur

Hélène

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