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Tarte au chocolat et caramel

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Tarte au chocolat et caramel

Le chocolat et le caramel fondent en bouche…Un dessert de rêve

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre froid
5à10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 cc de sel
1 CS de sucre

Pour le caramel

250g de sucre
100g beurre demi sel
17 cl crème liquide entière

Pour la ganache chocolat

200g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide
30 g de beurre

PRÉPARATION

1 Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule
2 Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un “poids” dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
3 Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
4 Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
5 Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu
6 Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.


Appropos de l'auteur

Hélène

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