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Canard

MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES

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MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES

MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES, une des délicieuses recettes de canard.

INGRÉDIENTS

4 poitrines de canard
ou

2 magrets de canard

Sel et poivre

2 échalotes françaises, hachées finement

12 figues séchées, coupées en quartiers

30 ml (2 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) d’épices mélangées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
À l’aide d’un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l’autre face.
Saler et poivrer.
Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher le canard et le napper de sauce. Accompagner d’un légume de saison tel qu’une purée de céleri-rave et des épinards vapeur….. Bon appétit !


Appropos de l'auteur

Hélène

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