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Poisson

CRAB CAKES

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CRAB CAKES

INGRÉDIENTS

36 biscuits soda, émiettés finement (environ 375 ml/1 1/2 tasse)

60 ml (1/4 tasse) de lait

454 g (1 lb) de chair de crabe frais et cuit, en gros morceaux (voir note)

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 oeuf

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Poivre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
PRÉPARATION

1- Dans un grand bol, mélanger la moitié de la chapelure de biscuits soda (180 ml/3/4 tasse) avec le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile, et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la chair du crabe. Poivrer (ne pas saler, car le crabe est déjà bien salé).
2- Avec les mains, façonner six galettes et les déposer sur une grande assiette.
3- Placer le reste de chapelure de biscuits soda dans une autre assiette. Bien enrober les galettes de chapelure.
4- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Cuire les autres galettes. Ajouter de l’huile au besoin.


Appropos de l'auteur

Hélène

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