La fondue bourguignonne est un plat convivial par excellence, parfait pour les repas entre amis ou en famille. Cette recette traditionnelle consiste à faire cuire des morceaux de viande dans de l’huile chaude et de les accompagner de diverses sauces savoureuses.
Informations Essentielles ⏱️
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : Continue sur table
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen à élevé
Ingrédients 📝
Pour la viande :
- 1,2 kg de bœuf (filet, rumsteck ou entrecôte)
- 2 litres d’huile végétale neutre
- Sel et poivre du moulin
Pour les sauces :
Sauce Béarnaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 250g de beurre clarifié
- 1 échalote
- Estragon frais
- Vinaigre d’alcool
- Sel, poivre
Sauce Cocktail :
- 200g de mayonnaise
- 100g de ketchup
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Tabasco
- Worcestershire sauce
Sauce Tartare :
- 200g de mayonnaise
- 2 cornichons
- 1 échalote
- Câpres
- Persil frais
Préparation Étape par Étape 👨🍳
Préparation de la viande :
- Coupez la viande en cubes de 2-3 cm
- Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant
- Réservez au frais jusqu’au service
Préparation des sauces :
Sauce Béarnaise
- Réduisez le vinaigre avec l’échalote
- Montez les jaunes d’œufs au bain-marie
- Incorporez le beurre progressivement
- Ajoutez l’estragon ciselé
Sauce Cocktail
- Mélangez tous les ingrédients
- Ajustez l’assaisonnement
- Réservez au frais
Sauce Tartare
- Hachez finement les ingrédients
- Incorporez à la mayonnaise
- Réservez au frais
Installation de la fondue :
- Chauffez l’huile dans le caquelon
- Disposez les cubes de viande sur la table
- Présentez les sauces en ramequins
- Préparez les fourchettes à fondue
Conseils pour la Réussite 💡
- Choisissez une viande de qualité
- Coupez la viande contre le sens des fibres
- Surveillez la température de l’huile
- Prévoyez des assiettes chaudes
Temps de Cuisson 🕒
- Bleu : 20 secondes
- Saignant : 30 secondes
- À point : 45 secondes
- Bien cuit : 1 minute
Accompagnements Suggérés 🍟
- Pommes de terre sautées
- Frites maison
- Salade verte
- Légumes croquants
Vins Recommandés 🍷
- Bourgogne rouge
- Bordeaux rouge
- Côtes du Rhône
- Vin rouge corsé
Conseils de Sécurité ⚠️
- Surveillez constamment l’huile chaude
- Éloignez les enfants du caquelon
- Évitez les projections d’huile
- Prévoyez un couvercle à proximité
Valeurs Nutritionnelles (par portion) 🍽️
- Calories : 650 kcal
- Protéines : 45g
- Lipides : 48g
- Glucides : 5g
Conservation ⏳
- Viande crue : 24h au réfrigérateur
- Sauces : 2-3 jours au frais
- Ne pas réutiliser l’huile de cuisson
Variantes 🔄
- Version Mer et Terre
- Ajoutez des crevettes
- Incluez des Saint-Jacques
- Proposez du poisson ferme
- Version Campagnarde
- Ajoutez du magret de canard
- Incluez du filet mignon
- Proposez du veau
Organisation de la Table 🎯
- Prévoyez un set par personne
- Disposez les sauces à portée de main
- Espacez les convives confortablement
- Installez plusieurs bols d’essuie-doigts
Ce plat convivial est parfait pour les repas de fête ou les dîners entre amis. La fondue bourguignonne crée naturellement une ambiance chaleureuse et décontractée autour de la table.