Fondue Bourguignonne : La Recette Conviviale et Traditionnelle

La fondue bourguignonne est un plat convivial par excellence, parfait pour les repas entre amis ou en famille. Cette recette traditionnelle consiste à faire cuire des morceaux de viande dans de l’huile chaude et de les accompagner de diverses sauces savoureuses.

Informations Essentielles ⏱️

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : Continue sur table
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen à élevé

Ingrédients 📝

Pour la viande :

• 1,2 kg de bœuf (filet, rumsteck ou entrecôte)
• 2 litres d’huile végétale neutre
• Sel et poivre du moulin

Pour les sauces :

Sauce Béarnaise :

• 3 jaunes d’œufs
• 250g de beurre clarifié
• 1 échalote
• Estragon frais
• Vinaigre d’alcool
• Sel, poivre

Sauce Cocktail :

• 200g de mayonnaise
• 100g de ketchup
• 2 cuillères à soupe de cognac
• Tabasco
• Worcestershire sauce

Sauce Tartare :

• 200g de mayonnaise
• 2 cornichons
• 1 échalote
• Câpres
• Persil frais

Préparation Étape par Étape 👨‍🍳

Préparation de la viande :

1. Coupez la viande en cubes de 2-3 cm
2. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant
3. Réservez au frais jusqu’au service

Préparation des sauces :

Sauce Béarnaise

• Réduisez le vinaigre avec l’échalote
• Montez les jaunes d’œufs au bain-marie
• Incorporez le beurre progressivement
• Ajoutez l’estragon ciselé

Sauce Cocktail

• Mélangez tous les ingrédients
• Ajustez l’assaisonnement
• Réservez au frais

Sauce Tartare

• Hachez finement les ingrédients
• Incorporez à la mayonnaise
• Réservez au frais

Installation de la fondue :

1. Chauffez l’huile dans le caquelon
2. Disposez les cubes de viande sur la table
3. Présentez les sauces en ramequins
4. Préparez les fourchettes à fondue

Conseils pour la Réussite 💡

• Choisissez une viande de qualité
• Coupez la viande contre le sens des fibres
• Surveillez la température de l’huile
• Prévoyez des assiettes chaudes

Temps de Cuisson 🕒

• Bleu : 20 secondes
• Saignant : 30 secondes
• À point : 45 secondes
• Bien cuit : 1 minute

Accompagnements Suggérés 🍟

• Pommes de terre sautées
• Frites maison
• Salade verte
• Légumes croquants

Vins Recommandés 🍷

• Bourgogne rouge
• Bordeaux rouge
• Côtes du Rhône
• Vin rouge corsé

Conseils de Sécurité ⚠️

• Surveillez constamment l’huile chaude
• Éloignez les enfants du caquelon
• Évitez les projections d’huile
• Prévoyez un couvercle à proximité

Valeurs Nutritionnelles (par portion) 🍽️

• Calories : 650 kcal
• Protéines : 45g
• Lipides : 48g
• Glucides : 5g

Conservation ⏳

• Viande crue : 24h au réfrigérateur
• Sauces : 2-3 jours au frais
• Ne pas réutiliser l’huile de cuisson

Variantes 🔄

1. Version Mer et Terre

• Ajoutez des crevettes
• Incluez des Saint-Jacques
• Proposez du poisson ferme

1. Version Campagnarde

• Ajoutez du magret de canard
• Incluez du filet mignon
• Proposez du veau

Organisation de la Table 🎯

• Prévoyez un set par personne
• Disposez les sauces à portée de main
• Espacez les convives confortablement
• Installez plusieurs bols d’essuie-doigts

Ce plat convivial est parfait pour les repas de fête ou les dîners entre amis. La fondue bourguignonne crée naturellement une ambiance chaleureuse et décontractée autour de la table.