Cette recette traditionnelle française marie la douceur du chou-fleur à l’onctuosité de la sauce Mornay, une béchamel enrichie au fromage. Un plat familial et réconfortant qui met en valeur ce légume souvent sous-estimé.
Ce qu’il vous faut 🛒
Pour 6 personnes :
- 1 gros chou-fleur (environ 1,2 kg)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 60cl de lait entier
- 150g de gruyère râpé
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Chapelure (facultatif)
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 14g
- Glucides : 18g
- Lipides : 19g
- Fibres : 4g
- Sodium : 380mg
La Préparation Pas à Pas 👩🍳
Préparation du chou-fleur (20 minutes)
- Détachez les bouquets du chou-fleur
- Lavez-les soigneusement
- Cuisez 10-12 minutes à l’eau bouillante salée
- Égouttez et réservez au chaud
La sauce Mornay (15 minutes)
- Réalisez la béchamel
- Faites fondre le beurre
- Ajoutez la farine
- Cuisez 2 minutes en remuant
- Versez le lait chaud progressivement
- Fouettez jusqu’à épaississement
- Finition de la sauce
- Ajoutez 100g de gruyère
- Incorporez les jaunes d’œufs
- Assaisonnez (sel, poivre, muscade)
- Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu
Montage et Cuisson (25 minutes)
- Préchauffez le four à 180°C
- Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin
- Nappez de sauce Mornay
- Parsemez du reste de gruyère et de chapelure
- Enfournez 20-25 minutes jusqu’à gratinage
Mes Astuces pour la Réussite 💡
- Le chou-fleur doit rester ferme à la cuisson
- La sauce doit être bien lisse et onctueuse
- Utilisez du lait chaud pour la béchamel
- Gratinez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée
Conservation et Réchauffage
- Se conserve 48h au réfrigérateur
- Réchauffer au four à 160°C
- Ne pas congeler (la sauce risque de trancher)
- Couvrir d’aluminium pour réchauffer
Les Petites Variantes 🔄
- Version Plus Légère
- Utilisez du lait demi-écrémé
- Remplacez une partie du gruyère par du parmesan
- Allégez en beurre
- Version Plus Gourmande
- Ajoutez des lardons
- Incorporez différents fromages
- Ajoutez de la crème
Les Accompagnements Parfaits 🍽️
- Viande blanche
- Jambon
- Poisson blanc
- Riz nature
Cette recette traditionnelle est parfaite pour faire apprécier le chou-fleur même aux plus réticents. La sauce Mornay apporte onctuosité et gourmandise à ce légume plein de vertus.
À Noter 📝
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Économique
Bon appétit ! 🥘
Cette recette classique démontre qu’un simple légume peut se transformer en plat délicieux avec une bonne sauce et un peu de savoir-faire. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos goûts !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.