Alors ce riz sauté… c’est mon sauveur quand j’ai des invités à l’improviste ! Vous connaissez ça ? Il est 18h, vous rentrez du boulot et votre femme vous annonce que ses parents passent dîner… Panique à bord ! C’est là que ce plat entre en scène.
La première fois que j’ai mangé un riz sauté comme ça, c’était dans un petit resto chinois, le secret de cette recette est, le riz d’hier, c’est l’or d’aujourd’hui ! Un bon riz sauté, ça se fait avec du riz de la veille, pas du frais.
Mon petit plus : J’ajoute toujours un œuf brouillé et une pointe de sauce d’huître. Ça transforme complètement le plat !
Les ingrédients : Pour 4-6 personnes (ou 2 très affamés !)
Pour le riz
- 400g de riz basmati ou jasmin (de préférence cuit la veille !)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pour la garniture
- 300g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 2 œufs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 carottes moyennes
- 100g de petits pois (frais ou surgelés)
- 4 champignons de Paris
- 3 oignons verts (cébettes)
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
Pour l’assaisonnement
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la finition
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Graines de sésame grillées
Matériel :
- Un wok ou une grande poêle
- Une spatule en bois
- 2 bols pour séparer les ingrédients
Les étapes de préparation : Ma technique testée et approuvée !
Étape 1 : préparer le riz (si pas fait la veille)
Si vous n’avez pas de riz d’hier, pas de panique ! Je cuis mon riz normalement, puis je l’étale sur une plaque et hop, 30 minutes au frigo. Ça le sèche un peu.
Mon astuce : Le riz doit être froid et les grains bien séparés. S’il colle, c’est foutu pour un bon sauté !
Étape 2 : tout préparer avant de commencer
Ça, c’est la règle d’or du riz sauté ! Je coupe tout en advance : les poivrons en lamelles, les carottes en bâtonnets fins, les champignons en tranches, l’ail et le gingembre hachés menu.
Les crevettes, je les sèche bien avec du papier absorbant et je les assaisonne avec sel, poivre et fécule.
Important : Une fois qu’on attaque la cuisson, ça va très vite ! Tout doit être prêt.
Étape 3 : les œufs brouillés
Dans mon wok bien chaud avec un peu d’huile, je bats mes œufs et je les cuis rapidement en œufs brouillés. Pas trop, ils doivent rester moelleux ! Je les sors et je réserve.
Étape 4 : saisir les crevettes
Dans le même wok (sans le nettoyer), j’ajoute un peu d’huile et je saisis mes crevettes 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être roses et légèrement dorées. Je les sors aussi.
Étape 5 : faire sauter les légumes
Encore un peu d’huile, et j’attaque par l’ail et le gingembre (30 secondes), puis les légumes qui cuisent le plus longtemps : carottes et poivrons (3-4 minutes), puis champignons et petits pois (2 minutes).
Mon secret : Je garde le feu bien fort et je remue sans arrêt. Les légumes doivent rester croquants !
Étape 6 : le riz entre en scène
J’ajoute mon riz froid et là, je mélange énergiquement pour bien séparer les grains. Je laisse chauffer 2-3 minutes en remuant.
Étape 7 : l’assaisonnement
Je pousse le riz sur un côté du wok, j’ajoute soja, sauce d’huître et sucre dans l’espace libre, ça grésille, puis je mélange tout ensemble.
Étape 8 : la touche finale
Je remets les crevettes et les œufs, j’ajoute les oignons verts coupés, je mélange délicatement et c’est parti !
Un trait d’huile de sésame, une pincée de coriandre et voilà !
Mes variantes testées
Version poulet : Je remplace les crevettes par des lamelles de blanc de poulet marinées dans la sauce soja.
Touch thaï : J’ajoute du lait de coco (2-3 cuillères) et de la citronnelle hachée.
Riz sauté végé : Tofu ferme coupé en dés, plus de légumes et des noix de cajou grillées.
Version épicée : Je double le piment et j’ajoute un trait de sauce sriracha.
Mes petites astuces de chef amateur
- Je prépare toujours plus de riz que nécessaire pour en avoir d’avance
- Si mes crevettes sont surgelées, je les décongèle dans de l’eau salée
- Je garde quelques légumes croquants, ça fait toute la différence
- Parfois j’ajoute des champignons shiitakés séchés (réhydratés), ça apporte un goût umami de folie
- Pour les enfants difficiles, je mets les légumes à part et chacun se sert
Conservation
Ce plat se réchauffe très bien ! Au micro-ondes 2-3 minutes avec un peu d’eau, ou à la poêle rapidement.
Il se garde 2 jours au frigo, mais franchement, chez nous il ne reste jamais !
Mes conseils de chef amateur
- Investissez dans un bon wok, ça change la vie pour ce genre de plat
- Ne surchargez pas le wok, mieux vaut cuire en 2 fois
- Goûtez en cours de route et ajustez l’assaisonnement
- Servez immédiatement, c’est meilleur chaud
- Parfait avec une petite soupe miso en entrée
Le truc en plus : Ce riz sauté, il sent l’Asie à plein nez ! Dès qu’il arrive sur la table, on se croirait dans un petit resto de rue de Bangkok…
Le plat qui sauve la mise à tous les coups ! 🍤🍚
Hello ! Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com. Développeur web passionné depuis plus de 2002, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.