Bavarois aux poires au thermomix. Je vous propose une recette de dessert de bavarois aux poires, On peut varier les saveurs et la déco selon nos goûts. Une recette simple à réaliser avec le thermomix.
Ingrédients ( 8 Personnes )
Croustillant
– 80 g de beurre doux
– 150 g de petits beurres
– 50 g de spéculoos
Mousse à la poire
– 400 g de poires au sirop (une grosse boite), en garder une pour la déco
– 100 g de sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide entière
Miroir
– 250 g de sirop de poire
– 2 feuilles de gélatine
– quelques gouttes de colorant jaune
Préparation
Le croustillant
– mettre tous les ingrédients dans le bol 20sec/vit5, mettre dans un moule à charnière en tassant du bout des doigts, refroidir au frigo 1h
La mousse à la poire
– mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre la crème dans le bol avec le fouet 3,30 min / vit 3,5 en surveillant la texture. Réserver au frais.- mettre le poires dans le bol et mixer 10 sec / vit 8- chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°/ vit 3- à la sonnerie égoutter la gélatine et l’incorporer au mélange 15 sec / vit 3- rajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vit 3- laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.- étaler sur le croustillant et laisser 2h au frigo.
Le miroir
– mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.- mettre 120g de sirop dans le bol 2 min/ 60°C / vit 2.
A la sonnerie égoutter la gélatine et l’incorporer puis mixer 15sec / vit 3
Ajouter le reste du sirop et le colorant 15 sec / vit 3
Laisser refroidir puis verser sur la mousse et remettre au frais pour la nuit.
Le lendemain chauffer le cercle du moule à l’aide d’une éponge chaude pour un démoulage plus facile et décorer selon l’envie
