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Bouchée à la reine au thermomix

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Bouchée à la reine au thermomix. Voici une délicieuse recette de Bouchée à la reine, simple et facile à préparer avec le thermomix.

La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière individuelle traditionnelle des cuisine française et lorraine, variante des vol-au-vent des cuisine belge et suisse. Servie chaude, elle est réalisée avec une croustade individuelle en pâte feuilletée, servie avec un salpicon.

Ingrédients ( 8 Portions )

la garniture

– 2 échalotes
– 200 g de blanc de poulet coupé en dés (1 cm env.)
– 20 g de beurre
– 180 g de champignons de Paris, brossés et coupés en lamelle
– sel
– poivre

la sauce bechamel

– 40 g de beurre
– 60 g de farine
– 400 g de lait
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 pointe de couteaux poivre
– 1 à 2 pincées de noix de muscade, fraîchement râpée
– 200 g de quenelle nature coupée en rondelles
– 8 vol-au-vent, prêts à garnir

Préparation

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les dés de blans de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/120°C//vitesse1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les champignons, le sel et le poivre, et cuire 10 min/100°C//vitesse1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

la sauce béchamel :
Péchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2min/100°C/vitesse1.
Ajouter la farine et faire revenir 3min/100°C/vitesse1.
Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade, et chauffer 6min/90°C/vitesse4.
Ajouter les rondelles de quenelle et le mélange champignons-blanc de poulet préalablement égoutté, puis mélanger 30sec//vitesse3.
Garnir les vol-au -vent de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, et enfourner durant 20 min à 60°C. Déguster chaud avec une salade.
Bon appètit!


Appropos de l'auteur

Hélène

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