Macarons salés au thermomix. Voici une recette des Macarons salés, facile et simple a préparer pendant les fêtes de Noël chez vous avec le thermomix.
Ingrédients ( 25 macarons )
le confit d’oignons
– 375 g d’oignons, coupés en morceaux
– 30 g de vinaigre de vin à la framboise
– 55 g de miel
– 1 anis étoilée
– 1/2 c. à soupe rase de vinaigre balsamique onctueux
La crème de foie gras
– 75 g de crème fleurette, bien froide
– 100 g de frois gras de canard mi cuit, coupé en morceaux
– 1 pincée de mélange 5 baies
les macarons pain d’épices
– 70 g de blancs d’oeufs
– 70 g de sucre en poudre
– 80 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre glace
– 1 c. à café rase de mélange 4 épices
– 1/2 c. à café rase de cacao amer en poudre
Préparation
Le confit d’oignons
1. Mettre les oignons dans le bol et hacher 7 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le vinaigre de framboise, le miel, l’étoile puis cuire 45min/100°C/
3.Ajouter la crème de vinaigre balsamique et mélanger 10sec/
Transvaser dans un récipient ou un pot hermétique préalablement ébouillanté.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Nettoyer et sécher le bol.
La crème de foie gras
4.Mettre le foie gras coupé en morceaux dans le bol, ajouter le couvercle et le gobelet doseur puis mixer 10sec/vit 4.
5. Mettre en place le fouet sur le couteaux.
6. Ajouter la crème fleurette bien froide ainsi que le mélange 5 baies.Mettre le couvercle et le gobelet doseur.
7. Fouetter 5min/vit 4 afin d’obtenir une crème au beurre de foie gras (qui se tient bien mieux qu’une simple chantilly de foie gras dans les macarons).
8. Mettre cette crème dans une poche à douille (ou un sac congélation) munie d’une douille étoile ouverte puis placer au réfrigérateur.
Laver soigneusement le bol, le gobelet et le fouet et bien les sécher.
les coques macaron pain d’épices
9. Inserer le fouet. Mettre les blancs d’oeufs et mélanger 40sec/37°/vit1, puis ajouter la moitié du sucre en poudre sur le fouet en marche, augmenter toutes les 15 sec la vitesse de 0.5 jusqu’à ateindre la vit 3, puis ajouter le reste du sucre en poudre. Monter la vitesse jusqu’à 4 et fouetter 2 min à cette vitesse. La meringue doit faire ce que l’on appelle un effet bec d’oiseau. Transvaser la meringue dans un saladier. Nettoyer et sècher le bol.
10. Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la poudre de mélange 4 épices et le cacao dans le bol puis mixer 10sec/vit10.
11. Rajouter la poudre sur les blancs et procéder au macaronnage. La pâte doit former un ruban.
12. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée, ou mieux une feuille silicone avec empreintes à macarons.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout rond. Afin de faire de jolies coques, se mettre bien à la verticale au dessus du papier sulfurisé ou de la toile silicone et proceder à la pose de votre pâte en formant des petits tas.
13. Taper votre plaque afin de chasser éventuellement l’air qu’il pourrait y avoir. Laisser reposer 1 à 2 h afin de proceder à l’étape du croutage . Vérifier au bout de ce temps que la pâte ne colle plus au doigt et qu’elle soit devenue mat. A ce moment là, c’est une belle cuisson quasi assurée. Au besoin, laisser croûter encore 1h.
14. Allumer le four à 140° ou th 4/5 (ou si les macarons sont plus petits, mettre le four à 120° chaleur tournante).
Lorsque le four est arrivé à température, enfourner les macarons pour 13 à 15 min.
Les sortir de suite et laisser refroidir.
Le montage
15. Prendre une coque de macaron, mettre une petite cuillèrée à café de confit d’oignon puis un cercle de crème au foie gras. Mettre une autre coque pour fermer.
