Cette élégante soupe associe la finesse de la lotte à la douceur des crevettes pour créer un velouté raffiné aux saveurs marines. Le Thermomix nous permet de réaliser facilement cette recette digne des plus belles tables.
Le Timing à Prévoir
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 45 minutes
Les Ingrédients Pour 4 Personnes
Pour le velouté :
- 400g de lotte
- 200g de crevettes roses décortiquées
- 2 poireaux (blanc uniquement)
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 700ml de fumet de poisson
- 20cl de crème liquide
- 30g de beurre
- Sel et poivre blanc
- 1 pincée de safran (facultatif)
La Préparation en Détail
Commençons par préparer les légumes. Lavez et émincez le blanc des poireaux. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon et l’ail. Mixez 5 secondes/vitesse 5.
Ajoutez le beurre et faites revenir 3 minutes/120°C/vitesse 1.
Incorporez les poireaux émincés et la pomme de terre. Versez le fumet de poisson. Programmez 15 minutes/100°C/vitesse mijotage (cuillère).
Pendant ce temps, coupez la lotte en cubes réguliers.
Finalisation du Velouté
Ajoutez la lotte dans le bol et programmez 5 minutes/90°C/vitesse mijotage.
Incorporez les crevettes et la crème. Poursuivez la cuisson 3 minutes/90°C/vitesse mijotage.
Assaisonnez de sel, poivre et safran si vous en utilisez. Mixez délicatement 30 secondes en augmentant progressivement de la vitesse 1 à 5 pour obtenir un velouté onctueux tout en préservant les morceaux de poisson.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 28g
- Glucides : 12g
- Lipides : 18g
Les Secrets de la Réussite
- Choisissez une lotte bien fraîche
- Ne surcuisez pas les fruits de mer
- Mixez délicatement pour garder de la texture
- Utilisez un fumet de poisson de qualité
Suggestions de Service
- Quelques crevettes entières en décoration
- Des croûtons à l’ail
- Un filet de crème fraîche
- Quelques brins d’aneth frais
Conservation
- À consommer de préférence le jour même
- 24h maximum au réfrigérateur
- Réchauffez doucement
- Ne pas congeler
Ce velouté de lotte aux crevettes est parfait pour :
- Une entrée raffinée
- Un repas léger mais gourmand
- Un dîner élégant
- Une occasion spéciale
La clé est de respecter les temps de cuisson pour garder toute la délicatesse des fruits de mer.
Bon appétit ! 🦐