La tarte crumble aux cerises est un dessert qui fait chavirer les cœurs dès la première bouchée. Avec son alliance irrésistible entre la pâte fondante, la garniture juteuse et parfumée des cerises, et le dessus croustillant au bon goût de beurre, ce dessert est une véritable célébration des saveurs estivales. Simple à préparer mais visuellement impressionnante, elle se prête aussi bien à un goûter familial qu’à un dîner élégant.
Pourquoi craquer pour la tarte crumble aux cerises ?
La cerise est un fruit qui incarne à elle seule la gourmandise. Rouge vif, sucrée et légèrement acidulée, elle se marie à merveille avec la richesse d’un crumble doré et beurré. Cette tarte combine le meilleur des deux mondes : la structure et la tenue d’une tarte classique, et la gourmandise du crumble.
Servie tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de chantilly, elle devient un dessert digne d’un restaurant gastronomique. Froide, elle garde toute sa fraîcheur et révèle encore plus les saveurs fruitées des cerises.
Voici comment faire cette Tarte crumble aux cerises:
Ingrédients pour une tarte crumble aux cerises (6 à 8 parts)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de cerises dénoyautées (fraîches de préférence, mais vous pouvez aussi utiliser des cerises surgelées ou en bocal bien égouttées)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de maïzena (ou de fécule de pomme de terre pour lier le jus des fruits)
- 120 g de farine
- 60 g de sucre roux (pour le côté caramélisé)
- 60 g de beurre froid coupé en petits dés
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Les étapes de préparation de la Tarte crumble aux cerises
1. Préparer la base de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette : cette étape simple évite que la pâte ne gonfle à la cuisson et assure une base bien régulière.
2. Préparer la garniture aux cerises
Dans un grand saladier, déposez vos cerises dénoyautées. Saupoudrez de sucre en poudre et de maïzena. Mélangez délicatement afin que chaque fruit soit bien enrobé. La maïzena absorbera le jus des cerises à la cuisson, garantissant une garniture bien liée sans détremper la pâte.
Versez ensuite ce mélange fruité sur le fond de tarte.
3. Réaliser le crumble
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre roux et le beurre froid en dés. Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse et grumeleuse. Le secret d’un crumble réussi réside dans la température du beurre : il doit être bien froid pour créer des petits morceaux croustillants à la cuisson.
Répartissez généreusement le crumble sur la surface des cerises.
4. Cuisson
Enfournez votre tarte pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que les cerises commencent à caraméliser sur les bords.
Une fois cuite, laissez tiédir avant de démouler et de servir.
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Astuces du chef
- Pour plus de saveur, ajoutez une pointe de cannelle, de vanille ou un zeste de citron râpé dans la garniture de cerises.
- Pour une pâte maison, réalisez une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau froide. Le goût n’en sera que meilleur !
- Pour un crumble encore plus gourmand, incorporez quelques amandes effilées, des noisettes concassées ou même de la noix de coco râpée.
- Version sans lactose : utilisez de la margarine végétale à la place du beurre.
- Version sans gluten : remplacez la farine du crumble par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande.
Suggestions d’accompagnement
La tarte crumble aux cerises est déjà délicieuse seule, mais elle devient carrément divine accompagnée de :
- une glace à la vanille bourbon ou à l’amande grillée,
- une crème chantilly maison légèrement sucrée,
- un filet de crème anglaise pour une touche plus raffinée.
Conseils de conservation
- Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
- Pour lui redonner du croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.
- Vous pouvez également congeler la tarte entière ou en parts individuelles, puis la réchauffer directement au four pour un dessert express.
Variantes gourmandes de la Tarte crumble aux cerises
- Tarte crumble aux fruits rouges : mélangez cerises, framboises, mûres et myrtilles.
- Tarte crumble aux pommes et cerises : pour un dessert rustique et encore plus parfumé.
- Tarte crumble chocolat-cerises : ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la garniture pour un mariage irrésistible.
La tarte crumble aux cerises est l’un de ces desserts intemporels qui évoquent à la fois la simplicité des goûters familiaux et le raffinement d’une pâtisserie maison bien exécutée. Accessible même aux débutants, elle offre un équilibre parfait entre fondant et croquant, sucré et acidulé.
Que vous choisissiez de la servir tiède avec une glace ou froide en toute simplicité, elle saura séduire tous vos convives. Alors, la prochaine fois que vous trouvez de belles cerises sur l’étal du marché, n’hésitez pas : préparez cette tarte crumble et savourez un moment de pur bonheur gourmand.
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