Recette Tartelettes chocolat citron jaune au Thermomix.
Ingrédients (8 portions)
La pâte brisée sucrée
– 100 g de sucre
– 200 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
– 370 g de farine, et un peu pour les moules et le plan de travail
– 1 oeuf
La crème chocolat-citron
– 200 g de lait entier
– 200 g de crème liquide,
– 30% m.g .
– 100 g de jus de citron
le zeste d’un V2 citron
– 4 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre
– 250 g de chocolat noir, 70% de cacao, détaillé en morceaux
– 30 g de chocolat noir, 99% de cacao, détaillé en morceaux
USTENSILE(S)
– film alimentaire
– 8 moules à tartelette
– rouleau à pâtisserie
– papier cu isson
– haricots secs pour la précuisson
Préparation
La pâte brisée sucrée
1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 10.
2. Ajouter le beurre, la farine et l’oeuf, puis mixer 30 sec/vitesse 5, en vous aidant de la spatule. Retirer la pâte du bol, former une boule légèrement aplatie et l’envelopper de film alimentaire. Réserver au frais 1 heure. Nettoyer le bol.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner légèrement 8 moules à tartelette, puis réserver.
4. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Y découper 8 disques en utilisant les moules à tartelette comme emporte-pièce. Déposer les disques dans les moules préparés et piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir les fonds de tarte de papier cuisson, couvrir de haricots secs et cuire à blanc 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir.
La crème chocolat-citron
5. Mettre le lait, la crème liquide, le jus de citron, le zeste de Citron, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 6, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 2.
6. Ajouter le chocolat noir à 70% et le chocolat noir à 99%, puis mélanger 45 sec/vitesse 5 . Transvaser la crème au chocolat dans ·un récipient, laisser tiédir à température ambiante pendant 1 heure avant d’en garnir les fonds de tarte. Réserver au réfrigérateur 2 heures environ avant de servir frais.
CONSEIL(S)
• Servez les tartelettes le jour même pour éviter qu’elles ramollissent
