Véritable emblème gastronomique de l’île de Majorque, la soubressade (ou sobrassada en catalan) est une charcuterie au goût unique, à la fois relevée, parfumée et fondante. Préparée à base de porc soigneusement assaisonné de paprika doux et épicé, elle séduit autant par sa texture onctueuse que par sa saveur intense. Traditionnellement séchée pendant plusieurs semaines, elle se déguste aussi bien crue sur une tranche de pain grillé que cuite, pour relever une omelette ou parfumer un plat mijoté.
Si vous avez envie de ramener un peu de soleil des Baléares dans votre assiette, voici la recette détaillée pour préparer chez vous une soubressade maison digne des meilleures tables majorquines.
Ingrédients pour environ 1 kg de soubressade
- 1 kg de viande de porc (avec environ 30 % de gras, pour une texture moelleuse)
- 20 à 30 g de sel de mer
- 20 g de paprika doux
- 10 g de paprika épicé (ou pimentón picante)
- 5 g de poivre noir moulu
- Boyaux de porc (propres et dessalés, pour le garnissage)
Préparation pas à pas pour la soubressade
1️⃣ Préparer la viande
- Détaillez la viande de porc en petits morceaux pour faciliter l’assaisonnement.
- Placez-les dans un grand saladier ou une bassine alimentaire.
2️⃣ Assaisonner généreusement
- Ajoutez le sel de mer, le paprika doux, le paprika épicé et le poivre noir.
- Mélangez soigneusement avec les mains propres (ou avec des gants) pour que chaque morceau de viande soit bien imprégné des épices.
Astuce : le paprika est l’âme de la soubressade. Choisissez-le de bonne qualité, idéalement espagnol, pour obtenir une couleur intense et un parfum authentique.
3️⃣ Temps de repos pour intensifier les arômes
- Recouvrez le saladier d’un film alimentaire.
- Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 24 heures afin que les saveurs pénètrent en profondeur.
4️⃣ Hacher la viande
- Passez la viande assaisonnée au hachoir à viande avec une grille moyenne ou fine, selon la texture désirée.
- Mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
5️⃣ Garnir les boyaux
- Montez un entonnoir à saucisses sur votre hachoir ou utilisez un poussoir à main.
- Remplissez délicatement les boyaux avec le mélange de viande, en veillant à éviter les poches d’air.
- Nouez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Conseil : piquez légèrement les boyaux avec une aiguille pour libérer l’air emprisonné, ce qui évitera les déchirures pendant le séchage.
6️⃣ Le séchage – étape clé
- Suspendez les saucisses dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
- Laissez sécher pendant 2 à 3 mois selon la taille et l’humidité ambiante.
- La soubressade est prête lorsqu’elle a perdu environ 30 % de son poids initial et qu’elle est bien ferme au toucher.
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Dégustation et idées gourmandes pour la soubressade
- Crue : tranchée finement ou tartinée sur du pain grillé, pour profiter pleinement de ses saveurs pures.
- Cuite : incorporée dans une omelette, un plat de pâtes, une pizza ou un ragoût pour un parfum unique.
- En tapas : accompagnée de fromage manchego, d’olives et d’un verre de vin rouge espagnol.
La soubressade est plus qu’une simple charcuterie : c’est un morceau de culture méditerranéenne. Préparer la vôtre, c’est renouer avec un savoir-faire ancestral où le temps et la patience sont les meilleurs alliés pour obtenir un produit d’exception.
Alors, laissez le parfum du paprika et du porc séché envahir votre cuisine… et savourez votre propre création maison.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
