AZIZI Mohamed
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Moules marinières : la vraie recette, et pourquoi les vôtres sont caoutchouteuses
Mes premières moules marinières ressemblaient à des bouchons de liège nageant dans de l’eau sableuse. J’avais salé le bouillon, laissé cuire douze…
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Daube niçoise : la vraie recette, et pourquoi ce n’est pas une daube
Ma première daube niçoise était immangeable, et pas comme on l’imagine. La sauce était superbe, brillante, parfumée. C’est la viande qui posait…
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Velouté de cresson au Thermomix : Vrai Vert en 30 min
Mon premier velouté de cresson au Thermomix avait la couleur d’une soupe de pois cassés oubliée sur le feu. Un kaki triste,…
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Gyoza au poulet : la vraie recette japonaise
Le gyoza au poulet a un problème que le gyoza au porc n’a pas : la farce sèche. Le porc haché contient…
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Flan roquefort et poireaux au Thermomix : la recette facile
Le flan roquefort et poireaux se rate presque toujours au four, jamais au Thermomix. La cause est toujours la même : une…
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Bolo lêvedo au Thermomix : la vraie recette des Açores
Le bolo lêvedo au Thermomix se rate presque toujours au dernier moment, et jamais sur la pâte. Ces petits pains briochés des…
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Pilons de poulet au four : la recette facile et croustillante
Des pilons de poulet au four ratés, ce sont toujours les mêmes symptômes : une peau molle et pâle, un fond de…
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Saumon gravlax maison : la vraie recette scandinave
Le saumon gravlax est l’une des rares préparations où l’étape la plus importante se passe avant même de sortir le sel :…
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Cocktail à la verveine citronnelle et son sirop maison
Le cocktail verveine citronnelle tient sur un sirop maison, et ce sirop se rate presque toujours de la même façon : en…
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Macaronade sétoise : la vraie recette aux brageoles
La macaronade sétoise se joue sur une étape que presque personne ne fait correctement : le roussi. Il s’agit de faire revenir…
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Ragoût d’agneau aux flageolets : la recette facile et fondante
Mon premier ragoût d’agneau aux flageolets a mijoté trois heures et les haricots étaient encore durs. J’avais fait ce que fait tout…
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Langue de bœuf façon grand-mère et sa sauce piquante
La langue de bœuf façon grand-mère se joue en une seule minute, et ce n’est ni la cuisson ni la sauce. C’est…