Les muffins aux légumes sont une alternative parfaite aux muffins sucrés traditionnels, et ils séduisent autant les adultes que les enfants. Moelleux, parfumés et remplis de légumes, ils sont idéaux pour toutes les occasions : un apéritif dînatoire, un pique-nique, une lunch box pour l’école ou le bureau, ou encore en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.
Avec leur texture légère et leur goût équilibré entre douceur des légumes et gourmandise du fromage, ces muffins aux légumes sont un vrai régal. Ils représentent également une excellente astuce pour faire manger des légumes aux plus réticents, notamment aux enfants, tout en se régalant.
Voici comment faire les Muffins aux légumes:
Ingrédients pour environ 12 muffins
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar ou mozzarella selon vos goûts)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
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Les étapes de préparation des Muffins aux légumes
1. Préparer les légumes
- Lavez soigneusement les courgettes et les carottes. Vous pouvez garder la peau des courgettes si elles sont bio ou bien les éplucher si vous préférez une texture plus douce.
- Râpez-les finement avec une râpe manuelle ou à l’aide d’un robot.
- Épluchez l’oignon, puis émincez-le en petits morceaux.
Astuce : pour un goût plus doux, vous pouvez faire revenir légèrement l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile avant de l’incorporer à la pâte.
2. Préparer la base des muffins
- Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez pour bien répartir la levure.
- Cassez les œufs un à un dans le mélange et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite les 2 cuillères d’huile d’olive pour apporter du moelleux et du goût.
3. Incorporer les légumes et le fromage
- Ajoutez dans la pâte les légumes râpés (courgettes, carottes) et l’oignon émincé.
- Saupoudrez avec le fromage râpé de votre choix. Celui-ci apportera une note fondante et gourmande à chaque bouchée.
- Salez et poivrez selon vos préférences, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Cuisson des muffins
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés ou recouverts de caissettes en papier. Remplissez chaque moule aux deux tiers pour éviter que les muffins ne débordent à la cuisson.
- Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
5. Dégustation
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Ces muffins aux légumes se dégustent aussi bien chauds, tièdes que froids, selon vos envies.
Astuces du chef
- Légumes variés : variez la recette en ajoutant des poivrons, des petits pois, des épinards, du brocoli ou même du potiron.
- Épices et herbes : relevez la saveur avec du curry, du paprika, du cumin ou des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou le basilic.
- Fromages différents : testez avec du chèvre frais, du roquefort, de la feta ou du parmesan pour varier les plaisirs.
- Version légère : remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou ajoutez un peu de son d’avoine pour des muffins plus riches en fibres.
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche à la place de la farine de blé.
Conseils de conservation des Muffins aux légumes
- Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Pour retrouver tout leur moelleux, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C avant dégustation.
- Vous pouvez également les congeler : emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac congélation. Décongelez à température ambiante ou passez-les au four quelques minutes avant de servir.
Quand déguster ces muffins aux légumes ?
- Au petit-déjeuner : pour une version salée originale et nourrissante.
- En pique-nique : faciles à transporter et à manger sans couverts.
- En apéritif : servez-les en version mini-muffins, accompagnés d’une sauce au yaourt ou d’un dip.
- En accompagnement : parfaits avec une salade verte ou une soupe maison.
- En lunch box : une alternative aux sandwichs, pratique et savoureuse.
Les muffins aux légumes sont une recette à la fois simple, savoureuse et saine, qui plaît à toute la famille. Faciles à préparer, personnalisables à l’infini et adaptés à toutes les occasions, ils constituent une excellente manière d’intégrer plus de légumes dans votre alimentation tout en vous régalant.
Que vous les serviez pour un brunch, un apéritif ou un déjeuner léger, ces muffins salés sauront séduire vos convives par leur moelleux, leur goût et leur originalité. Alors, sortez vos moules à muffins et laissez libre cours à votre créativité culinaire !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.
