Brownie aux noix moelleux — l’allié des goûters généreux et des desserts qu’on s’arrache : cœur fondant, croûte brillante et éclats de noix toastées. Avec des ingrédients simples, des gestes précis et quelques bonnes pratiques, obtenez un résultat digne d’une pâtisserie… à la maison.
Les clés du succès d’un Brownie aux noix moelleux
- Chocolat & beurre
Choisissez un chocolat noir entre 64 % et 72 % de cacao pour l’équilibre. Le beurre apporte richesse et fondant. Faites fondre doucement (ou beurre noisette en option) et ajoutez un peu de cacao non sucré pour booster l’arôme. - Sucre & croûte brillante
Le duo sucre semoule + cassonade crée brillance et moelleux. Battre énergiquement après ajout des œufs favorise la pellicule brillante typique des brownies. - Œufs = texture
Ils lient la pâte. Trop fouettés, on obtient une mie “gâteau”. Fouettez juste assez pour éclaircir sans excès d’air. - Farine minimale
Peu de farine, et ne pas trop mélanger après l’ajout des poudres : stoppez dès disparition de la farine pour garder le fondant. - Cuisson & repos
Visez la sous-cuisson contrôlée (centre humide). Le brownie se fige en refroidissant : attendez 1 à 2 h avant de couper.
Bonus : toastez les noix 5–8 min au four pour des notes plus complexes et un croquant durable.
Ingrédients (moule carré 20 × 20 cm — 9 à 12 parts)
Astuce : sortez œufs et beurre 20 min à l’avance.
- Chocolat noir (64–72 % cacao) : 200 g
- Beurre doux : 170 g (+ un peu pour le moule)
- Sucre semoule : 150 g
- Cassonade : 120 g
- Œufs (M/L) : 3 (≈ 150 g sans coquille)
- Farine T55/T65 : 100 g
- Cacao non sucré : 30 g
- Sel fin : 3 g (½ c. à café rase)
- Extrait de vanille : 1 c. à café (5 ml)
- Noix (cerneaux), toastées et hachées : 120 g
Ingrédients optionnels
- Pépites de chocolat : 50–80 g
- Espresso (ou café instantané dissous) : 1 c. à café
- Zestes d’orange bio : ½ à 1 c. à café
- Fleur de sel pour la finition
- Noix de pécan (pacanes) en remplacement total/partiel
- Caramel épais : 2–3 c. à soupe en marbrure
Ustensiles
- Moule carré 20 × 20 cm (ou 23 × 23 cm)
- Papier cuisson
- Casserole + bol résistant à la chaleur (ou micro-ondes par impulsions)
- Fouet, spatule (maryse)
- Tamis (ou passoire fine)
- Couteau long et aiguisé
- Thermomètre sonde (option) — cœur visé 88–90 °C
Brownie aux noix moelleux — recette détaillée pas à pas
Rendement : 9 à 12 parts — Préparation : 20 min — Cuisson : 20–25 min — Repos : 60–120 min
- Préchauffez à 175 °C (statique) ou 165 °C (chaleur tournante). Chemisez le moule de papier cuisson.
- Toastez les noix : Mettre 120 g de noix selon vos choix sur plaque, 175 °C, 8 min. Laissez tiédir, hachez grossièrement.
- Faites fondre chocolat + beurre au bain-marie (ou micro-ondes par 30 s), mélange homogène. Option : beurre légèrement noisette, versé sur le chocolat.
- Fouettez sucres + œufs : 150 g sucre semoule + 120 g cassonade + 3 œufs + 1 c. à café vanille, 45–60 s pour éclaircir légèrement.
- Incorporez chocolat/beurre tiède au mélange œufs-sucre. Ajoutez 1 c. à café d’espresso (option).
- Ajoutez les poudres tamisées : 100 g farine + 30 g cacao + 3 g sel. Mélangez à la maryse, juste jusqu’à disparition de la farine.
- Ajoutez les noix (100 g dans la pâte, gardez 20 g pour le dessus) + pépites si désiré.
- Cuisson : versez, lissez, parsemez le reste de noix. Enfournez 20–25 min. Testez dès 18 min : la pique doit ressortir avec quelques miettes humides (cœur à 88–90 °C si sonde).
- Repos : option fleur de sel à la sortie. Refroidir 30–45 min dans le moule, puis sur grille 30–60 min.
- Découpe : Découpez votre Brownie aux noix moelleux avec un couteau long passé à l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. 9 gros carrés (3×3) ou 12 parts (3×4).
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Astuces pour un Brownie aux noix moelleux vraiment fondant
- Chocolat 64–72 % : intensité sans amertume excessive.
- Ne surchauffez pas chocolat/beurre (< 55 °C) pour éviter l’aspect gras.
- Fouettez “intelligemment” : ~1 min après les œufs, pas 3–4 min.
- Tamisez les poudres pour éviter les grumeaux de cacao.
- Stoppez le mélange dès que la farine disparaît (moins de gluten, plus de fondant).
- Toastez les noix : 5–8 min à 175 °C, parfum et croquant décuplés.
- Sous-cuisez légèrement : la cuisson se prolonge hors du four.
- Le repos stabilise la mie et facilite une découpe nette.
Conseils d’organisation & de service du Brownie aux noix moelleux
- Batch-cooking : pâte la veille, film au contact, au frais ≤ 12 h. Sortir 20 min avant cuisson.
- Grand format : doublez les quantités, moule 23 × 33 cm, adaptez la cuisson (voir tableau).
- Service : tiède avec glace vanille, crème anglaise ou yaourt grec.
- Dressage : zeste d’orange, trait de caramel, noix pralinées concassées.
Variantes de Brownie aux noix moelleux
- Double chocolat : +80 g de pépites ajoutées en fin de mélange.
- Café intense : +2 c. à café d’espresso.
- Orange & chocolat : +1 c. à café de zeste bio + 1 c. à soupe de jus.
- Noix de pécan : remplacez tout/partie des noix.
- Caramel swirl : 6–8 noisettes de caramel, marbrage à la pointe du couteau.
- Sans gluten : 80 g mix SG + 20 g fécule (à la place des 100 g de farine).
- Sans lactose : margarine pâtissière ou huile de coco désodorisée + chocolat garanti sans lait.
- Végan : 120 g huile de coco + 150 g compote non sucrée + 1 c. à s. fécule + chocolat sans lait.
- Noir intense : cacao 40 g, farine 90 g.
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Erreurs courantes & solutions
- Surface mate, pas de brillance : fouettage trop timide ou sucre trop réduit. Fouettez ~1 min, gardez l’équilibre semoule/cassonade.
- Texture sèche : cuisson trop longue ou trop de farine/mélange. Sondez à 88–90 °C, pesez précisément.
- Pâte grasse qui suinte : mélange beurre/chocolat trop chaud. Visez 40–45 °C avant œufs.
- Affaissement central : moule trop grand, four trop chaud, ouverture trop fréquente. Préférez 175 °C statique, moule 20 × 20 cm.
- Noix molles : toujours les toaster avant.
Tableau de cuisson — adapter à votre moule et à votre four
| Moule | Épaisseur de pâte | Température (statique) | Temps indicatif | Texture visée |
|---|---|---|---|---|
| 20 × 20 cm | 2,5–3 cm | 175 °C | 20–25 min | Moelleux/fondant |
| 23 × 23 cm | 2–2,5 cm | 175 °C | 18–22 min | Un peu plus “chewy” |
| 23 × 33 cm | 1,5–2 cm | 175 °C | 18–20 min | Bordures plus cuites |
| Moule métal foncé | — | 170 °C | −2 à −3 min | Cuit plus vite |
| Moule verre/céramique | — | 180 °C | +2 à +4 min | Cuit plus lentement |
Règle d’or : commencez à vérifier 3–4 min avant la borne basse. Le brownie continue de cuire hors du four.
Conservation & réchauffage du Brownie aux noix moelleux
- Ambiant : 2 jours, bien filmé/boîte hermétique.
- Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (sortir 20 min avant service).
- Congélation : jusqu’à 2 mois en parts individuelles.
- Réchauffage : 80–90 s à 120 °C (ou 10–15 s micro-ondes) pour retrouver le cœur moelleux.
Brownie aux noix moelleux — FAQ
Puis-je réduire le sucre ?
Oui, mais la croûte brillante et la texture fudgy en pâtissent. Ne réduisez pas de plus de 15 %.
Cassonade vs sucre roux ?
La cassonade (plus de mélasse) donne plus de moelleux et des notes caramélisées. Le sucre roux fonctionne, un peu moins marqué.
Farine complète ?
Possible jusqu’à 50 % du poids de farine : mie plus dense et goût rustique. Réduisez alors la cuisson de 1–2 min.
Remplacer les noix ?
Oui : pacanes, noisettes, amandes (toutes toastées). Même poids, même méthode.
Température interne idéale ?
Pour un cœur fondant : 88–90 °C au centre. Au-delà de 92–93 °C, texture plus “cake”.
Ajouter de la levure ?
Inutile : le brownie doit rester dense et fondant.
Brownie aux noix moelleux — version express (30 min, hors repos)
- Préchauffez à 175 °C.
- Faites fondre 200 g chocolat + 170 g beurre.
- Fouettez 150 g sucre + 120 g cassonade + 3 œufs + vanille (~1 min).
- Incorporez chocolat/beurre.
- Ajoutez 100 g farine + 30 g cacao + 3 g sel (tamisés).
- Ajoutez 120 g noix toastées.
- Moule 20 × 20 cm, 20–22 min. Repos ≥ 60 min. Découpez.
Fiche récap — Brownie aux noix moelleux (ratios & substitutions)
- Base (20 × 20) : chocolat 200 g / beurre 170 g / sucres 270 g / œufs 3 / farine 100 g / cacao 30 g / noix 120 g / sel 3 g
- Sans gluten : 80 g mix SG + 20 g fécule
- Sans lactose : margarine pâtissière ou huile de coco désodorisée
- Végan : 120 g huile de coco + 150 g compote + 1 c. à s. fécule
- Café : +1–2 c. à café espresso
- Orange : +1 c. à café zeste
Nutrition (≈ pour 12 parts du Brownie aux noix moelleux)
- Énergie : ~280–320 kcal/part
- Glucides : ~30–34 g
- Lipides : ~16–20 g
- Protéines : ~4–5 g
- Fibres : ~2–3 g
Conseils “pro” pour la finition
- Fleur de sel à la sortie du four.
- Couteau chaud (eau bouillante + essuyage) pour des tranches nettes.
- Refroidissement contrôlé : 1 h ambiant + 30 min au frais pour une mie dense.
- Stockage malin : bandes de papier cuisson entre couches pour préserver la croûte.
Idées d’accords & présentations de votre Brownie aux noix moelleux
- Classique : glace vanille ou noisette + coulis chocolat.
- Fruité : segments d’orange ou framboises fraîches.
- Café gourmand : mini-part + espresso + crème fouettée légère.
- Brunch : cubes de brownie dans un yaourt grec, granola et miel.
Un Brownie aux noix moelleux exceptionnel repose sur le procédé : bons ingrédients, température maîtrisée, fouettage mesuré, noix toastées, cuisson juste et repos patient. Suivez cette méthode pour un carré brillant, fondant, au parfum de chocolat profond et au croquant de noix préservé. Ensuite, amusez-vous avec les variantes (café, orange, pécan, caramel) et servez le brownie qui devient votre signature.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
