Le Clafoutis pomme poire est un dessert à la fois simple, savoureux et réconfortant. Héritier du traditionnel clafoutis aux cerises, ce gâteau fruité s’est rapidement imposé comme une variante incontournable dans nos cuisines. L’alliance délicate de la douceur sucrée de la poire et de la légère acidité de la pomme en fait un dessert équilibré qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Ce dessert peut se déguster tiède ou froid, en fin de repas, mais également au goûter accompagné d’un thé ou d’un café. Son parfum irrésistible embaume la maison dès la cuisson, et sa texture unique — à mi-chemin entre le flan et le gâteau — fait fondre les plus gourmands.
Dans cet article, nous allons explorer en détail non seulement la recette du clafoutis pomme poire, mais aussi son histoire, ses variantes, les meilleurs conseils pour réussir sa cuisson, ainsi que des astuces de présentation pour en faire une véritable pièce maîtresse sur votre table.
Le Clafoutis pomme poire fait partie de ces desserts familiaux qui rappellent les souvenirs d’enfance et les dimanches passés en famille. Il possède une texture tendre et fondante grâce à sa base de pâte fluide composée d’œufs, de lait et de farine, dans laquelle viennent s’imbriquer les morceaux de fruits.
La pomme, ferme et légèrement acidulée, apporte une touche croquante et rafraîchissante. La poire, quant à elle, diffuse une douceur subtile et une note de miel qui équilibre parfaitement le tout. Ensemble, elles créent une harmonie gustative exceptionnelle.
Ce dessert se situe à la croisée du flan et du gratin de fruits : sa pâte onctueuse enveloppe les morceaux de fruits, qui caramélisent légèrement à la cuisson. Le résultat est un dessert fondant, parfumé et terriblement réconfortant.
Un Clafoutis pomme poire réussi, c’est aussi un jeu de contrastes : la légèreté de la pâte contre la générosité des fruits, la douceur sucrée de la poire contre l’acidité discrète de la pomme, la croûte légèrement dorée qui se forme à la surface contre la tendresse du cœur.
Ce dessert peut se décliner selon les saisons : avec des pommes Golden ou des Granny Smith pour une acidité marquée, des poires Williams ou Conférence pour une texture fondante, ou encore un mélange de variétés pour plus de richesse gustative.
Astuces pour un Clafoutis pomme poire parfait
- Choix des fruits : privilégiez des pommes légèrement acidulées (comme la Reine des reinettes ou la Granny Smith) pour contraster avec la douceur des poires (Williams, Conférence ou Comice).
- Découpe homogène : coupez vos fruits en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Beurrer et sucrer le moule : avant de verser la pâte, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre. Cela donnera une croûte caramélisée délicieuse.
- Repos de la pâte : laissez reposer la préparation une dizaine de minutes avant d’enfourner, cela permet à la farine de bien s’hydrater et au clafoutis de mieux se tenir.
- Température de cuisson : commencez à 200 °C pour bien saisir le dessus, puis baissez à 180 °C pour une cuisson douce et homogène.
- Aromatisation : ajoutez un peu de vanille, de cannelle ou de rhum pour relever les saveurs.
- Service : dégustez-le tiède pour une texture fondante ou froid pour un dessert rafraîchissant.
Recette détaillée du Clafoutis pomme poire
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 3 pommes (Golden ou Granny Smith)
- 3 poires (Williams ou Conférence)
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine tamisée
- 30 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide (optionnel pour plus d’onctuosité)
- 40 g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre (facultatif)
- Rhum ambré ou extrait de vanille (facultatif, pour parfumer)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (pour caraméliser le dessus)
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Les étapes de préparation du Clafoutis Pomme Poire
- Préparation du moule : beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule rond, puis saupoudrez-le légèrement de sucre pour obtenir une fine croûte dorée à la cuisson.
- Préparation des fruits : pelez les pommes et les poires, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en quartiers ou en cubes. Répartissez-les harmonieusement dans le fond du moule.
- Préparation de la pâte : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporation des liquides : versez progressivement le lait et la crème liquide tout en fouettant, puis ajoutez le beurre fondu et l’arôme choisi (vanille, rhum ou cannelle).
- Repos de la pâte : laissez reposer la préparation environ 10 minutes.
- Assemblage : versez la pâte liquide sur les fruits dans le moule. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre roux pour caraméliser.
- Cuisson : enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes, puis baissez à 180 °C et laissez cuire encore 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit prise.
- Service : laissez tiédir votre Clafoutis Pomme Poire avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède pour une texture fondante ou froid pour un côté plus ferme.
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Conseils pour réussir et personnaliser votre Clafoutis pomme poire
- Alléger la recette : utilisez du lait demi-écrémé à la place du lait entier et diminuez la quantité de sucre si vos fruits sont déjà bien mûrs.
- Version sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou de maïs.
- Version festive : ajoutez quelques amandes effilées ou des noix concassées sur le dessus avant cuisson.
- Version gourmande : accompagnez votre clafoutis d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé.
- Version express : réalisez la pâte au blender pour gagner du temps et obtenir une texture homogène en un clin d’œil.
Le Clafoutis pomme poire est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de convivialité et de partage. Facile à préparer, économique et adaptable à tous les goûts, il séduit par sa simplicité et son authenticité. Que vous le prépariez pour un repas de famille, un goûter entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, ce dessert trouvera toujours sa place sur votre table.
En jouant sur les variétés de fruits, en ajoutant quelques épices ou en l’accompagnant d’une garniture gourmande, vous pouvez transformer ce classique en une création unique et personnelle.
Une chose est sûre : une fois que vous aurez goûté à ce Clafoutis pomme poire, il deviendra sans doute un incontournable de votre répertoire culinaire.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
