Ce weekend, c’est Pâques ! C’est une bonne raison de préparer un dessert chocolaté ( Recette Macarons de Pâques au chocolat )… Pour changer des traditionnels voici une recette de macarons moelleux et fondants aux chocolat…
Ingrédients
– 3 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 200 g de sucre glace
– 125 g de poudre d’amande
– 1 c. à s. bombée de cacao amer
– 150 g de chocolat noir à 70 %
– 25 g de beurre
– 10 cl de crème liquide
Préparation
– Mélangez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours. Ajoutez peu à peu le mélange amande/cacao en mélangeant avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Il doit faire « ruban » quand on le laisse couler de la spatule.
– Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, dressez de petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille. Laissez suffisamment d’espace entre chacun. Laissez sécher 1 h environ (c’est ce qu’on appelle laisser « croûter » les macarons.
– Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème, mélangez et laissez refroidir.
– Préchauffez le four th. 6 (180°C). Enfournez la plaque de macarons et faites cuire 10 min environ : la base des macarons va « mousser ». A la sortie du four, laissez refroidir 1 min les macarons puis décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule. – Mettez-les sur une grille le temps de décoller toutes les coques, puis assemblez-les deux par deux avec un peu de ganache refroidie, en sélectionnant des coques de taille aussi identiques que possible. Laissez reposer, idéalement une nuit au réfrigérateur : ils seront plus moelleux.
