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Génoise

Génoise
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Une génoise toute simple à utiliser, les utilisations de la génoise sont nombreuses et variées: opéra, moka, forêt noire, mousse de fruit, poiriers…
La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIᵉ siècle

Ingrédients
– 6 œufs
– 1 paquet de sucre vanillé
– 180 g de sucre
– 110 g de Maïzena
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 40 g de farine

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le fouet dans le bol du Thermomix et verser les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et régler 4 minutes à vitesse 3,5.
Réserver dans un saladier.
Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
Régler 3 minutes à 37°C vitesse 3,5.
Enlever le fouet, ajouter la farine, la maïzena et la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.
Mixer 30 secondes vitesse 6.
Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
Verser la préparation dans un moule.
Cuire 30 minutes à 180°C (Th 6).


Appropos de l'auteur

Sabine

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