Cette génoise au chocolat au Thermomix est la recette de base incontournable à avoir sous la main : moelleuse, légère et parfumée au cacao, elle sert de fondation à de nombreux gâteaux, bûches et entremets. Grâce au Thermomix, elle se prépare en quelques minutes, sans prise de tête.
Note : le nombre de portions n’était pas précisé dans la recette d’origine. Pour un moule à génoise de 20 cm de diamètre, on compte généralement 8 portions ; c’est l’estimation que nous retenons ici.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Les œufs et le sucre chauffés ensemble à basse température aident le mélange à mieux monter en volume, pour une génoise plus aérienne.
- Peu d’ingrédients, pas de matière grasse ajoutée : une recette de base simple qui se marie avec toutes les garnitures.
- Une pâte fine adaptée aux bûches et gâteaux roulés autant qu’aux gâteaux ronds classiques.
- Une cuisson courte à 180°C qui préserve le moelleux caractéristique de la génoise.
Ingrédients (pour 8 portions environ)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20 g de poudre de cacao amer
Matériel nécessaire
- Thermomix (avec fouet)
- Un moule ou une plaque à génoise (20 cm de diamètre)
- Papier cuisson
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Mettez les œufs et le sucre en poudre dans le bol. Chauffez 10 minutes/50°C/vitesse 3.
- Ajoutez la farine, la levure et le cacao amer. Mélangez 1 minute/vitesse 1.
- Versez la préparation dans un moule à génoise chemisé de papier cuisson.
- Enfournez 15 minutes à 180°C.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler et d’utiliser la génoise pour votre recette.
Nos astuces pour réussir la recette
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, sans pâte crue.
- Pour un gâteau roulé ou une bûche, étalez la pâte en couche fine sur une plaque plutôt qu’un moule rond, et réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes.
- Laissez toujours la génoise refroidir complètement avant de la garnir ou de la découper, pour éviter qu’elle ne s’effrite.
- Pour un roulé, roulez la génoise tiède dans un torchon légèrement humide dès la sortie du four : elle gardera sa forme et se cassera moins au montage.
Variantes à essayer
Envie d’utiliser une base similaire pour un roulé fruité ? Essayez notre gâteau roulé à la framboise. Pour une version encore plus gourmande, notre gâteau roulé au Nutella saura aussi vous plaire.
Conservation
Cette génoise nature se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée dans du film alimentaire. Elle se congèle également très bien, entière ou en tranches, jusqu’à 2 mois : idéal pour préparer une base de gâteau à l’avance.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette génoise sans Thermomix ?
Oui, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao au fouet ou à la spatule.
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle après cuisson ?
Cela peut venir d’une pâte pas assez montée avant l’ajout de la farine, ou d’un choc thermique en sortant trop vite du four. Laissez-la refroidir progressivement dans le four entrouvert si besoin.
Peut-on utiliser cette génoise pour une bûche de Noël ?
Oui, c’est une base idéale. Étalez simplement la pâte en couche fine sur une plaque plutôt qu’un moule rond, réduisez la cuisson à 10-12 minutes, puis roulez-la chaude avant de la garnir.
Peut-on remplacer le cacao par de la vanille pour une génoise nature ?
Oui, il suffit de remplacer les 20 g de cacao par la même quantité de farine supplémentaire, et d’ajouter de la vanille en poudre ou liquide selon votre goût.
Combien de temps se conserve cette génoise ?
2 à 3 jours à température ambiante bien emballée, ou jusqu’à 2 mois au congélateur, ce qui en fait une excellente base à préparer à l’avance.
Peut-on doubler les proportions pour un gâteau plus grand ?
Oui, doublez simplement tous les ingrédients en gardant les mêmes proportions, et ajustez le temps de cuisson à la hausse de quelques minutes selon l’épaisseur du moule utilisé.
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