Découvrez les secrets du Baeckeoffe, le trésor culinaire d’Alsace, qui séduit les palais avec ses viandes tendres et ses légumes fondants, mijotés à la perfection. Ce plat traditionnel, autrefois préparé par les ménagères alsaciennes le jour de lessive, symbolise la convivialité et le partage. Embarquez dans un voyage gustatif inoubliable et réconfortant avec cette recette simple mais exquise, parfaite pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse.
Ingrédients
- 300 g de bœuf (paleron ou macreuse)
- 300 g d’épaule d’agneau désossée
- 300 g de porc (échine ou épaule)
- 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 blancs de poireaux
- 1 bouteille de Riesling d’Alsace
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
- Marjolaine thym (selon les goûts)
- Huile pour la cocotte
- Farine pour le luting
Préparation
Comment préparer le baeckeoffe d’Alsace?
Commencez par préparer la marinade en coupant les viandes en gros cubes. Mettez-les dans un grand saladier avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel, le poivre, la marjolaine et le thym. Versez le Riesling jusqu’à couvrir les ingrédients. Laissez mariner au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égouttez les viandes et réservez la marinade. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les finement.
Dans une grande cocotte en terre cuite, montez en couches successives les pommes de terre, les poireaux, les viandes et les oignons de la marinade, en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre.
Versez la marinade sur le tout jusqu’à ce que le liquide affleure. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour recouvrir l’ensemble.
Scellez le couvercle de la cocotte avec une pâte faite d’eau et de farine pour éviter que la vapeur ne s’échappe.
Enfournez la cocotte pour 3 heures de cuisson. Le Baeckeoffe doit mijoter lentement pour que les saveurs se mélangent et que les viandes deviennent délicieusement tendres.
Rompez le sceau de pâte et servez le Baeckeoffe directement dans la cocotte pour un effet des plus authentiques.
Dégustez ce plat avec une salade verte et un verre de Riesling pour rester dans la tradition alsacienne.
