Depuis quelques années, une nouvelle star culinaire italienne séduit les tables du monde entier : la pinsa italienne. Souvent confondue avec la pizza traditionnelle, cette spécialité originaire de Rome a pourtant une identité bien à elle. Plus légère, plus digeste et dotée d’une pâte aérienne irrésistible, la pinsa italienne est l’alliance parfaite entre tradition et modernité. Grâce à un mélange de farines et une fermentation longue, elle offre une expérience gustative différente de la pizza classique tout en mettant en valeur les produits du terroir.
Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette détaillée de la pinsa italienne, mais aussi son histoire, ses particularités, des astuces pour réussir la pâte, des conseils de garniture et des variantes gourmandes pour surprendre vos convives. Préparez-vous à plonger dans l’univers d’un plat qui combine savoir-faire ancestral et tendances culinaires actuelles.
La pinsa italienne : une tradition romaine revisitée
La pinsa italienne trouve ses racines dans la Rome antique. Le mot « pinsa » vient du latin pinsere, qui signifie « étendre » ou « aplatir ». Les Romains consommaient déjà une forme de galette réalisée à partir d’un mélange de céréales, cuite sur des pierres chaudes. Cette base rustique servait de support aux légumes, herbes et fromages disponibles à l’époque.
Contrairement à la pizza napolitaine, à la pâte épaisse et moelleuse, la pinsa italienne est préparée avec un mélange de farines (blé, riz, soja) qui lui confère une texture unique : croustillante à l’extérieur, incroyablement légère et alvéolée à l’intérieur. Sa fermentation lente (de 48 à 72 heures) permet une meilleure digestibilité et un goût plus subtil.
Aujourd’hui, la pinsa italienne est devenue un incontournable des restaurants romains et gagne en popularité à travers l’Europe et le monde. Elle est appréciée autant par les amateurs de pizza que par ceux qui recherchent une alternative plus légère et innovante.
Pourquoi la pinsa italienne séduit tant ?
Ce qui rend la pinsa italienne exceptionnelle, c’est avant tout sa pâte. Contrairement à une pâte à pizza classique, elle est riche en eau (70 à 80 % d’hydratation), ce qui lui donne une mie légère et aérée. Le mélange de farines apporte également des qualités nutritionnelles intéressantes :
- La farine de riz : favorise le croustillant et allège la pâte.
- La farine de soja : ajoute de la souplesse et augmente la teneur en protéines.
- La farine de blé : donne de la structure et assure une bonne élasticité.
La combinaison de ces ingrédients rend la pinsa italienne beaucoup plus digeste qu’une pizza classique. En bouche, on retrouve une texture croustillante, presque « nuageuse », qui met en valeur les garnitures sans lourdeur.
Côté garnitures, la pinsa offre une grande liberté. Elle peut se décliner en version classique (tomates, mozzarella, basilic), gourmande (mortadelle, pistaches, burrata), végétarienne (légumes grillés, ricotta, roquette) ou encore sucrée (crème de noisette, fruits frais). Cette polyvalence explique son succès grandissant dans les cuisines modernes.
Recette détaillée de la pinsa italienne maison
Passons maintenant à la préparation concrète. Voici une recette complète pour réaliser chez vous une pinsa italienne authentique.
Ingrédients (pour 3 pinsas)
Pour la pâte :
- 400 g de farine de blé T00 (ou farine de type45)
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja (ou farine de pois chiche en remplacement)
- 450 ml d’eau froide
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 15 ml d’huile d’olive extra-vierge
Pour la garniture classique :
- 200 g de sauce tomate maison ou de qualité
- 250 g de mozzarella di bufala
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive extra-vierge
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à pinsa italienne
- Dans un grand saladier, mélangez les farines.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur la quantité totale.
- Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou au robot.
- Ajoutez l’huile d’olive puis le sel.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et collante.
⚠️ Astuce : La pâte de la pinsa italienne est très hydratée, donc elle reste collante. Ne cherchez pas à rajouter trop de farine, c’est normal !
2. La fermentation lente
- Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Faites 2 à 3 rabats en pliant la pâte sur elle-même pour lui donner de la force.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures minimum (72 heures idéalement).
Cette étape est la clé de la légèreté et de la digestibilité de la pinsa italienne.
3. Façonnage
- Sortez la pâte 2 heures avant cuisson.
- Divisez en 3 pâtons.
- Étalez délicatement chaque pâton avec les doigts en formant un rectangle ovale (ne pas utiliser de rouleau).
4. Cuisson à blanc
- Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza si possible.
- Enfournez la pâte seule pendant 5 à 6 minutes.
Cette pré-cuisson permet d’obtenir un fond croustillant sans détremper la pâte.
5. Garniture et cuisson finale
- Sortez la pâte précuite.
- Étalez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella et quelques feuilles de basilic.
- Replacez au four pour 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
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Astuces pour réussir la pinsa italienne
- Hydratation élevée : ne réduisez pas la quantité d’eau, c’est ce qui garantit une pâte légère.
- Fermentation lente : laissez toujours la pâte maturer au réfrigérateur, même si vous êtes pressé.
- Cuisson sur pierre : une pierre ou une plaque réfractaire améliore le croustillant.
- Variété de farines : respectez le mélange pour retrouver la texture originale.
- Ne pas étaler au rouleau : utilisez vos doigts pour garder l’air dans la pâte.
Conseils de garniture
La pinsa italienne peut se personnaliser à l’infini. Voici quelques idées gourmandes :
- Pinsa à la mortadelle et burrata : crème de pistaches, mortadelle fine, burrata crémeuse.
- Pinsa végétarienne : courgettes grillées, poivrons, ricotta, roquette.
- Pinsa au saumon fumé : base de crème fraîche, saumon fumé, aneth, zeste de citron.
- Pinsa sucrée : pâte précuite, crème de noisette, bananes et éclats de chocolat.
La pinsa italienne n’est pas une simple variation de la pizza : c’est une véritable redécouverte de la cuisine romaine, remise au goût du jour par des techniques modernes. Sa pâte légère, son croustillant irrésistible et sa digestibilité en font une alternative idéale pour ceux qui aiment la pizza mais cherchent une expérience différente.
En la réalisant à la maison, vous pourrez expérimenter une infinité de garnitures, du classique au plus original. L’essentiel est de respecter la préparation de la pâte et sa fermentation lente, véritable secret de réussite.
La prochaine fois que vous aurez envie de pizza, pensez à préparer une pinsa italienne : vos convives seront bluffés par sa texture aérienne et son goût unique. Un voyage culinaire direct vers Rome, depuis votre propre cuisine.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
