Pinsa italienne : recette maison, astuces, garnitures et variantes
Depuis quelques années, une nouvelle star culinaire italienne séduit les tables du monde entier : la pinsa italienne. Souvent confondue avec la pizza traditionnelle, cette spécialité d’inspiration romaine a pourtant une identité bien à elle. Plus légère, plus digeste (selon les méthodes et les recettes) et dotée d’une pâte aérienne irrésistible, la pinsa italienne est l’alliance parfaite entre tradition et modernité. Grâce à un mélange de farines et une fermentation longue, elle offre une expérience gustative différente de la pizza classique tout en mettant en valeur les produits du terroir. Dans cet article, vous découvrirez la recette détaillée de la pinsa italienne, ses particularités, des astuces pour réussir la pâte, des conseils de garniture et des variantes gourmandes pour surprendre vos convives. Préparez-vous à plonger dans l’univers d’un plat qui combine savoir-faire boulanger et tendances culinaires actuelles.Sommaire
La pinsa italienne : une spécialité romaine… et une histoire souvent racontée
On lit souvent que la pinsa viendrait directement de la Rome antique. Je ne peux pas confirmer cette filiation “historique” continue : plusieurs sources indiquent que la pinsa moderne (souvent appelée “Pinsa Romana”) s’est surtout développée et structurée à l’époque contemporaine, notamment autour des travaux et de la popularisation attribués à Corrado Di Marco (marque/approche autour de 2001). En revanche, l’étymologie du mot est fréquemment reliée au latin pinsere (souvent expliqué comme “presser/écraser/étendre” selon les sources), en référence au façonnage de la pâte. Côté texture, la pinsa se distingue par sa pâte réalisée avec un mélange de farines (souvent blé, riz, soja), et une fermentation longue (souvent 48 à 72 heures selon les recettes). Résultat : une base croustillante à l’extérieur et légère, alvéolée à l’intérieur.Pourquoi la pinsa italienne séduit tant ?
Ce qui rend la pinsa italienne exceptionnelle, c’est avant tout sa pâte. Contrairement à une pâte à pizza classique, elle est généralement très hydratée. Dans votre recette, on est même autour de 82% d’hydratation (450 ml d’eau pour 550 g de farines), ce qui explique sa mie légère et aérée. Le mélange de farines apporte aussi un profil différent :- Farine de riz : aide au croustillant et “allège” la sensation en bouche.
- Farine de soja : apporte souplesse et contribue à la teneur en protéines.
- Farine de blé : donne structure et élasticité.
Recette détaillée de la pinsa italienne maison
Ingrédients (pour 3 pinsas)
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé T00 (ou farine type 45)
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja (ou farine de pois chiche en remplacement)
- 450 ml d’eau froide
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 15 ml d’huile d’olive extra-vierge
Pour la garniture classique
- 200 g de sauce tomate maison (ou de qualité)
- 250 g de mozzarella di bufala
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive extra-vierge
Étapes de préparation
1) Préparer la pâte à pinsa italienne
- Dans un grand saladier, mélangez les farines.
- Diluez la levure dans un peu d’eau (prélevée sur la quantité totale).
- Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant (cuillère en bois ou robot).
- Ajoutez l’huile d’olive puis le sel.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et collante.
2) La fermentation lente (la clé !)
- Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Recouvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites 2 à 3 rabats (pliez la pâte sur elle-même) pour lui donner de la force.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures minimum (72 heures idéalement).
3) Façonnage
- Sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant cuisson.
- Divisez en 3 pâtons.
- Étalez délicatement chaque pâton avec les doigts en formant un rectangle ovale (évitez le rouleau pour préserver l’air).
4) Cuisson à blanc
- Préchauffez le four à 250°C, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque très chaude.
- Enfournez la pâte seule pendant 5 à 6 minutes.
5) Garniture et cuisson finale
- Sortez la base précuite.
- Étalez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella et quelques feuilles de basilic.
- Replacez au four 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Astuces pour réussir la pinsa italienne
- Hydratation élevée : ne réduisez pas l’eau, c’est ce qui garantit une pâte légère.
- Fermentation lente : laissez maturer au réfrigérateur, même si vous êtes pressé.
- Cuisson sur pierre / plaque chaude : améliore le croustillant.
- Mélange de farines : respectez le trio (blé/riz/soja) pour la texture typique.
- Pas de rouleau : utilisez vos doigts pour garder l’air dans la pâte.
Conseils de garniture (idées gourmandes)
- Pinsa mortadelle & burrata : crème de pistaches, mortadelle fine, burrata crémeuse (ajoutée idéalement après cuisson).
- Pinsa végétarienne : courgettes grillées, poivrons, ricotta, roquette.
- Pinsa au saumon fumé : base crème fraîche, saumon fumé, aneth, zeste de citron.
- Pinsa sucrée : base précuite, crème de noisette, bananes et éclats de chocolat.
FAQ – Pinsa italienne (Pinsa Romana)
1) C’est quoi exactement une pinsa italienne ?
La pinsa (souvent appelée pinsa romana) est un pain plat d’origine romaine, généralement de forme ovale, servi comme une “pizza” mais avec une pâte très hydratée et plus aérée, donnant une texture croustillante dehors et légère à l’intérieur.2) Quelle est la différence la plus importante entre pinsa et pizza ?
La différence la plus souvent mise en avant concerne la pâte : la pinsa est fréquemment décrite avec un mélange de farines (blé + riz + soja), une hydratation élevée et une fermentation plus longue que beaucoup de pâtes à pizza.3) La pinsa vient-elle vraiment de la Rome antique ?
Je ne peux pas le confirmer au sens d’une origine “historique” continue de la pinsa moderne. Plusieurs sources expliquent que la pinsa actuelle a surtout été structurée/popularisée à l’époque contemporaine, et que la légende “très antique” est souvent exagérée.4) Pourquoi ça s’appelle “pinsa” ?
Le terme est généralement relié au latin pinsere (souvent expliqué comme “presser/écraser/étendre”), en référence au façonnage de la pâte.5) Quelles farines faut-il utiliser pour une pinsa “typique” ?
Beaucoup de descriptions de la pinsa romana mentionnent un mix blé + riz + soja. Dans votre recette, vous êtes exactement sur cette logique (avec option pois chiche en remplacement du soja).6) À quoi sert la farine de riz dans la pâte ?
Elle est souvent utilisée pour aider au croustillant et pour alléger la sensation en bouche, surtout sur une pâte très hydratée.7) À quoi sert la farine de soja ?
Elle est fréquemment citée pour contribuer à la souplesse de la pâte et au profil nutritionnel (protéines). Selon les sources “pinsa”, elle peut aussi jouer sur la conservation et la texture.8) Je n’ai pas de farine de soja : je mets quoi ?
Dans votre recette, vous pouvez remplacer par de la farine de pois chiche. Attendez-vous simplement à une légère différence de goût et de couleur.9) Pourquoi la pâte est-elle aussi collante ?
Parce que la pinsa est une pâte à hydratation élevée. C’est normal : cette humidité aide à obtenir une mie très légère et alvéolée. Farinez surtout vos mains et le plan de travail au façonnage, sans “noyer” la pâte sous la farine.10) Pourquoi la fermentation est-elle si longue (48 à 72 h) ?
Les méthodes pinsa mettent souvent l’accent sur une maturation longue au froid : cela développe les arômes et favorise une texture plus aérée. Dans votre recette, c’est l’étape clé.11) Est-ce vraiment “plus digeste” qu’une pizza ?
Je ne peux pas le confirmer de façon générale : la digestibilité dépend de la recette, du temps de fermentation, des quantités, et de la sensibilité de chacun. En revanche, les sources pinsa associent souvent la “légèreté” à l’hydratation et à la fermentation longue.12) Est-ce obligatoire d’avoir une pierre à pizza ?
Non. La pierre (ou un acier) aide au croustillant, mais une plaque bien préchauffée peut déjà donner un excellent résultat. L’important est de cuire sur un support très chaud.13) Pourquoi faire une cuisson à blanc ?
La pré-cuisson (5–6 minutes) permet de “figer” la structure et d’éviter que la base ne se détrempe avec la sauce et la mozzarella. C’est une technique très utile pour une pâte aussi hydratée.14) Mon dessous colore trop vite : que faire ?
Remontez la grille d’un niveau, réduisez légèrement la température, et/ou raccourcissez la pré-cuisson. Chaque four chauffe différemment : 1 à 2 essais suffisent souvent pour calibrer votre réglage idéal.15) Quand mettre la mozzarella pour éviter l’effet “pinsa mouillée” ?
Si votre mozzarella rend beaucoup d’eau, égouttez-la et/ou ajoutez-la plutôt en deuxième partie de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une mozzarella “moins humide” selon le résultat souhaité.16) Quelles garnitures marchent le mieux sur une pinsa ?
Les garnitures “équilibrées” (ni trop grasses ni trop aqueuses) donnent souvent le meilleur croustillant : tomate + mozzarella + basilic, légumes grillés, charcuteries fines, fromages ajoutés après cuisson (burrata), etc.17) Idée gourmande : pinsa mortadelle–pistache–burrata, comment la réussir ?
Astuce : faites une base (huile d’olive ou fine crème de pistache), cuisez, puis ajoutez mortadelle et burrata après cuisson (ou juste 30–60 secondes) pour garder le moelleux et éviter que la burrata ne “fonde” trop.18) Peut-on faire une pinsa sucrée ?
Oui : précuisez la base, puis garnissez (crème de noisette, fruits, chocolat). Ajoutez les éléments fragiles (fruits frais) après cuisson pour conserver leur fraîcheur.19) Comment organiser la pinsa pour des invités (8–10 personnes) sans stress ?
Préparez la pâte à l’avance (fermentation au froid), faites vos bases en pré-cuisson, puis terminez “à la demande” avec garniture + 6–8 minutes de four. Cela vous permet de servir chaud, avec une cadence facile.20) Comment conserver et réchauffer une pinsa pour garder le croustillant ?
Conservez au frais, puis réchauffez au four bien chaud quelques minutes (plutôt que micro-ondes) pour retrouver une base croustillante. Pour éviter l’humidité, réchauffez sur grille ou plaque chaude.21) Peut-on congeler une pinsa ?
Oui, surtout si vous congelez des bases précuites (sans garniture). Réchauffez ensuite au four, puis garnissez et terminez la cuisson.22) Comment éviter que la pinsa se déforme au transfert (pelle/plaque) ?
Travaillez sur papier cuisson au façonnage, farinez légèrement, et manipulez avec douceur. Une pâte très hydratée doit être “portée” plutôt que tirée. La pinsa italienne n’est pas une simple variation de la pizza : c’est une façon différente de travailler la pâte, pensée pour obtenir un résultat ultra aéré, croustillant et terriblement gourmand. En la réalisant à la maison, vous pourrez tester une infinité de garnitures, du classique au plus original. L’essentiel est de respecter la préparation de la pâte et sa fermentation lente : c’est le vrai secret de réussite. La prochaine fois que vous aurez envie de pizza, pensez à préparer une pinsa italienne : vos convives seront bluffés par sa texture aérienne et son goût unique. Un voyage culinaire vers Rome… depuis votre propre cuisine.Sources (pour vérifier l’histoire & les caractéristiques de la pinsa)
- Pinsa Di Marco – “Pinsa history” (pinsa moderne, 2001)
- Di Marco – “Pinsa Romana: it’s not a pizza…” (invention/approche moderne, mix de farines)
- Wikipedia – Pinsa (synthèse + sources secondaires)
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
