Le jarret de porc rôti est un plat rustique et généreux qui trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française et d’Europe centrale. Ce morceau de viande, souvent considéré comme populaire et convivial, cache en réalité une richesse de saveurs incroyables lorsqu’il est mijoté puis rôti doucement au four. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante à l’intérieur tandis que l’extérieur se pare d’une croûte caramélisée et délicieusement parfumée.
Ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il se marie à merveille avec des pommes de terre fondantes, une purée maison, ou encore des légumes rôtis. Avec sa sauce onctueuse à la bière, au miel et à la moutarde, le jarret de porc rôti séduit autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les passionnés de gastronomie.
Voici comment faire le Jarret de porc rôti :
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 jarret de porc (d’environ 800 g à 1 kg)
- 2 oignons
- 75 cl de bière blonde (ou ambrée pour une saveur plus corsée)
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne selon vos préférences)
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 clous de girofle
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Astuce : Si vous aimez les saveurs légèrement sucrées, vous pouvez remplacer une partie de la moutarde par de la moutarde au miel, qui apportera un équilibre parfait entre douceur et piquant.
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Les étapes de préparation du Jarret de porc rôti
1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les oignons.
- Piquez l’un d’eux avec les clous de girofle. L’autre sera simplement coupé en deux.
- Préparez le bouillon en diluant le cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude.
2. Saisie du jarret
- Dans une cocotte, faites chauffer une noix de beurre.
- Déposez le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape est importante car elle permet de caraméliser légèrement la viande et d’enfermer les sucs pour plus de saveur.
3. Première cuisson en cocotte
- Ajoutez dans la cocotte :
- l’oignon coupé en deux,
- l’oignon piqué de clous de girofle,
- le bouquet garni.
- Versez ensuite la bière et le bouillon de bœuf.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure. La viande va commencer à s’attendrir tout en s’imprégnant des arômes de bière et d’épices.
4. Préparation de la sauce d’enrobage
Pendant la cuisson en cocotte, préparez une sauce qui viendra laquer le jarret avant le passage au four :
- Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, l’estragon et le miel.
- Réservez.
5. Passage au four
- Sortez le jarret de porc de la cocotte et placez-le dans un plat allant au four.
- Arrosez-le avec une partie du jus de cuisson.
- Badigeonnez généreusement la viande avec la préparation moutarde-miel-estragon.
- Enfournez à 150°C pour environ 1 heure, en retournant le jarret à mi-cuisson.
Pendant cette étape, la viande va se colorer joliment et former une croûte légèrement caramélisée et parfumée.
6. Service
Lorsque le jarret de porc rôti est bien doré et tendre à cœur, sortez-le du four. Servez immédiatement avec un peu de sauce et un accompagnement gourmand comme des pommes de terre rôties, une purée maison ou une poêlée de légumes de saison.
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Astuces du chef un savoureux Jarret de porc rôti
- Cuisson encore plus fondante : Si vous avez du temps, laissez cuire le jarret 2 heures en cocotte à feu très doux avant de le passer au four. La viande sera encore plus tendre.
- Version sans alcool : Remplacez la bière par du bouillon de volaille ou un mélange de jus de pomme et de bouillon, qui apportera une note légèrement sucrée.
- Saveur fumée : Ajoutez une cuillère de paprika fumé dans la sauce à la moutarde pour rappeler les arômes d’un jarret cuit au feu de bois.
Variantes gourmandes
- Jarret façon alsacienne : Remplacez la bière par du vin blanc sec et servez avec de la choucroute.
- Jarret caramélisé : Ajoutez un peu de sauce soja et de cassonade dans la marinade pour un glaçage sucré-salé d’inspiration asiatique.
- Jarret au four longuement rôti : Après la première heure en cocotte, poursuivez la cuisson directement au four à 120°C pendant 3 heures pour une viande qui se détache à la fourchette.
Accompagnements conseillés
- Pommes de terre au four : coupées en quartiers et rôties avec un filet d’huile d’olive et du romarin.
- Purée maison : classique, ou à la patate douce pour une touche sucrée.
- Choux braisés : parfait pour rappeler les plats d’Europe de l’Est.
- Salade fraîche : pour équilibrer la richesse du plat.
Le jarret de porc rôti est un plat de tradition qui fait toujours son effet à table. Facile à préparer, il séduit par son parfum généreux, sa viande tendre et sa croûte caramélisée. Avec une sauce à base de bière, de moutarde, d’estragon et de miel, il allie subtilement le fondant et le croustillant.
Que ce soit pour un repas dominical, une soirée conviviale ou simplement pour se régaler en famille, ce plat est une véritable invitation à la gourmandise et au partage.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
