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Arancine sicilien au thermomix

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Arancine sicilien au thermomix. Voici une recette des arancini ou arancine sicilien, simple a préparer chez vous avec le thermomix.

Les arancini (en sicilien arancini ou arancine) sont des spécialités culinaires de Sicile, région autonome de l’Italie.

Ils se présentent généralement sous la forme d’une boule de riz panée et frite de 8 à 10 centimètres de diamètre, farcie de ragù (viande bovine cuite à l’étouffée avec de la sauce tomate) et de petits pois. Traditionnellement, les arancini sont confectionnés avec le riz restant d’un risotto de la veille.

Ingrédients ( 8 Personnes )

Bolognaise

– 250 g boeuf hâché
– 150 g petis pois frais, cuits
– 200 g coulis de tomates
– 1 c. à soupe bombée Concentré tomate
– 1 oignon
– 1 gousse ail
– 1 carotte
– 1 branche céleri
– 40 g huile d’olive
– 1 pincée sel
– 1 pincée poivre
– 1 c. à café bombée basilc
– 3 feuilles menthe

Risotto

– 500 g riz italien
– 30 g huile d’olive
– 20 g beurre
– 940 g eau
– 1/2 ou 1 c. à café rase sel
– 1 oignon
– 2 doses safran en poudre
– 50 g Parmesan
– 1 boule Mozzarella fraîche
– 60 g de fromage Provolone
– 2 oeufs

Pour la friture

– 1 litre huile de tournesol pour la cuisson
– 1 oeuf
– 2 tasses chapelure

Préparation

Bolognaise

1. Mettre les légumes (1 oignon ail carotte céleri branche et 40 g huile olive dans le ).
2. Mixer 5 sec/vitesse7 et rissoler 5 min /120°c / vitesse2.
3. Ajouter le mélange de viandes hachés , le dissocier si necessaire, et rissoler
8 min/120°c//vitesse1.
4. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, sel, poivre, basilic, feuille de menthe et mijoter 20 min /100°c//vitesse . ajouter les petits pois transvaser dans un récipient et réserver.

Risotto

1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse10
transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse5. racler les parois du bol à l ‘aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et 30g d’huile d’olive, et rissoler 3min/120°c/vitesse1.
4. Ajouter le riz spécial Risotto et rissoler 4min30/120°c//vitesse1. sans le gobelet doseur.
5. Ajouter l’eau, le safran, sel puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. cuire 14 min/100°c//vitesse1. Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les projections.
6. Transvaser le risotto dans un saladier ajouter le parmesan râpé remuer délicatement rajustez l’assaisonnement si nécessaire et laisser refroidir.
7. Une fois le riz froid , ajoutez les 2 d’oeufs , mélange le tout.
8. Coupez la mozzarella et le provolone en petits dés.
9.Dans votre main humide, formez une 1/2 boule, garnissez avec une petite cuillère de bolognaise mettre un petit dés de mozzarella et provolone et fermer avec l’autre 1/2 moitié de riz former une boule de la grandeur d’une orange.Travaillez la bien et passer dans l’oeuf battu et dans la chapelure.
10. Mettez au frigo pendant 2 heures.
11. Dans une friteuse, faites frire 3 Arancini à la fois pour ne pas refroidir l’huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.
12. Vous pouvez déguster les arancini , chauds, froids.


Appropos de l'auteur

Hélène

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