Le Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix est l’un de ces desserts spectaculaires qui émerveillent autant les yeux que les papilles. Avec ses trois couches délicates de mousse — chocolat noir intense, chocolat au lait onctueux et chocolat blanc doux et fondant — posées sur une base de génoise légère, il représente l’équilibre parfait entre gourmandise et élégance.
Ce gâteau de Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix est un incontournable des grandes occasions : anniversaires, repas de fête, célébrations familiales ou tout simplement pour impressionner vos invités avec une création digne d’une pâtisserie professionnelle. Grâce au Thermomix, cette recette autrefois réputée longue et fastidieuse devient accessible et réalisable par tous, même pour les pâtissiers amateurs.
Dans cette version détaillée, vous découvrirez non seulement la méthode pas à pas, mais aussi des conseils pratiques pour réussir chaque étape, des astuces pour gagner du temps et des idées de variantes pour personnaliser votre Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix selon vos goûts.
Voici comment réaliser ce Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix:
Ingrédients (pour environ 10 portions)
Pour la génoise
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly
- 480 g de crème fraîche entière bien froide (divisée en 3 parts de 160 g pour chaque couche de mousse)
Pour la mousse au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
Les étapes de préparation du Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix
1. La génoise légère et moelleuse
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez 5 minutes / vitesse 3,5 jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Ajoutez la farine, le cacao et une pincée de sel, puis mélangez 20 secondes / vitesse 4.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (22 ou 24 cm de diamètre).
- Faites cuire 10 à 12 minutes. La génoise doit rester souple mais légèrement ferme au toucher.
- Laissez refroidir avant de démouler. Découpez si nécessaire pour ajuster au cercle à entremets, chemisez-le de rhodoïd puis posez-le sur votre plat de service.
2. La chantilly
- Placez le fouet et le bol du Thermomix au congélateur pendant 15 minutes pour garantir une chantilly ferme.
- Montez la crème froide 2 min 30 / vitesse 3,5.
- Réservez la chantilly dans un récipient, filmez et conservez au réfrigérateur.
3. La mousse au chocolat noir
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixez le chocolat noir en morceaux 10 sec / vitesse 9.
- Ajoutez le lait et le sucre, puis faites chauffer 6 min / 90°C / vitesse 4.
- Ajoutez la gélatine essorée, mélangez 10 sec / vitesse 2.
- Laissez refroidir quelques minutes puis incorporez délicatement un tiers de la chantilly réservée à l’aide d’une spatule.
- Étalez cette première mousse sur la génoise, égalisez et placez au congélateur 30 minutes pour qu’elle prenne.
4. La mousse au chocolat au lait
- Faites tremper la gélatine comme précédemment.
- Mixez le chocolat au lait 10 sec / vitesse 9.
- Ajoutez le lait et le sucre, chauffez 6 min / 90°C / vitesse 2.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez 10 sec / vitesse 2.
- Laissez tiédir, incorporez la moitié de la chantilly restante.
- Versez la préparation sur la mousse au chocolat noir, lissez et replacez au congélateur 30 minutes.
5. La mousse au chocolat blanc
- Répétez la même opération : trempez la gélatine, mixez le chocolat blanc 10 sec / vitesse 9.
- Ajoutez le lait, chauffez 6 min / 90°C / vitesse 2.
- Incorporez la gélatine puis laissez refroidir.
- Ajoutez enfin la chantilly restante et mélangez doucement.
- Versez sur la mousse au chocolat au lait, égalisez.
- Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum, idéalement une nuit.
6. La finition et le service du Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix
- Décercler avec soin, retirez le rhodoïd.
- Décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, cacao en poudre, perles de sucre, ou encore une fine ganache brillante.
- Servez bien frais.
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Astuces pour réussir votre Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix
- Qualité des chocolats : choisissez de bons chocolats de couverture pour une mousse onctueuse et intense.
- Organisation : préparez chaque mousse pendant que la couche précédente prend au congélateur. Cela évite qu’elles ne se mélangent.
- Prise rapide : 30 minutes au congélateur suffisent entre chaque couche, mais laissez toujours le temps de bien figer la mousse finale au réfrigérateur.
- Variante sans gélatine : utilisez de l’agar-agar (1 g ≈ 1 feuille de gélatine) en l’incorporant lors de la chauffe du lait.
- Décoration élégante : un glaçage miroir au chocolat noir apportera un effet pâtisserie digne des grands chefs.
Variantes gourmandes du Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix
- Bavarois aux fruits et chocolat blanc : associez une compotée de framboises ou de mangues entre la génoise et la première couche.
- Bavarois façon tiramisu : ajoutez une fine couche imbibée de café et remplacez le chocolat au lait par une mousse mascarpone.
- Version individuelle : réalisez le dessert dans des cercles individuels pour un dressage raffiné.
Le Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une véritable œuvre pâtissière, à la fois esthétique et gourmande. Grâce au Thermomix, chaque étape est facilitée, du montage de la chantilly à la préparation des mousses, permettant d’obtenir un dessert professionnel sans effort.
Ce Bavarois aux 3 chocolats au Thermomix est un gâteau élégant qui deviendra vite un incontournable de vos repas de fête. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi le mariage du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc est une alchimie parfaite : chaque couche sublime la précédente et ensemble, elles offrent un moment de pur plaisir.
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