Maîtrisez l’art de la brioche faite maison avec votre Thermomix ! Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réaliser une brioche aussi moelleuse que celle du boulanger. Découvrez tous nos secrets pour un résultat professionnel garanti.
🌟 Points Clés de la Recette
- ⏰ Temps de préparation : 20 minutes
- ⌛ Temps de repos total : 2h à 2h30
- 🔥 Temps de cuisson : 25-30 minutes
- 👥 Portions : 8-10 personnes
- 📊 Niveau : Intermédiaire
- 💰 Coût : Environ 5€
📝 Ingrédients
Pour la Pâte à Brioche
- 500g de farine T45 (spéciale brioche)
- 80g de sucre en poudre
- 240ml de lait tiède (à 37°C)
- 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 75g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel, pour le parfum)
Pour la Dorure
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de lait
🔧 Matériel Nécessaire
- Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Moule à brioche 24-26cm
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
👩🍳 Instructions Détaillées
Étape 1 : Préparation de la Levure (5 minutes)
- Versez le lait tiède (37°C) dans le bol du Thermomix
- Ajoutez la levure émiettée et 1 cuillère à café de sucre
- Programmez 2 min/37°C/vitesse 2
- Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure
Étape 2 : Pétrissage de la Pâte (10 minutes)
Ajoutez dans l’ordre :
- La farine tamisée
- Le reste du sucre
- Les œufs
- Le sel (éloigné de la levure)
- Pétrissez 3 min/Mode pétrin
- Ajoutez le beurre mou en morceaux
- Pétrissez à nouveau 5 min/Mode pétrin
Étape 3 : Première Levée (1h-1h30)
- La pâte doit être souple et non collante
- Formez une boule
- Placez dans un saladier légèrement huilé
- Couvrez d’un film alimentaire
- Laissez lever 1h-1h30 à 25-30°C
- La pâte doit doubler de volume
Étape 4 : Façonnage (15 minutes)
- Dégazez délicatement la pâte sur un plan fariné
- Divisez en 8 parts égales (environ 120g chacune)
- Formez des boules bien lisses
- Disposez dans le moule beurré et fariné
- Couvrez d’un film alimentaire
Étape 5 : Deuxième Levée (45min-1h)
- Laissez lever à température ambiante
- La brioche doit augmenter de 50% en volume
- Les boules doivent se toucher
Étape 6 : Cuisson (25-30 minutes)
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle)
- Préparez la dorure : battez l’œuf avec le lait
- Dorez délicatement la brioche
- Enfournez pour 25-30 minutes
- Vérifiez la cuisson avec un couteau (il doit ressortir propre)
💡 Conseils de Chef
Pour une Brioche Parfaite
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
- Le lait doit être tiède (37°C) mais pas chaud
- Respectez les temps de pétrissage pour développer le gluten
- Évitez les courants d’air pendant la levée
- Ne mettez pas la brioche dans un environnement trop chaud
Astuces de Réussite
- La pâte doit être souple mais pas collante
- Si elle colle, ajoutez un peu de farine (1 cuillère à la fois)
- Pour vérifier la levée, enfoncez un doigt : l’empreinte doit rester
- La brioche est cuite quand elle sonne creux en tapotant le fond
🔄 Variations Gourmandes
Version Chocolat
- Ajoutez 100g de pépites de chocolat après le pétrissage
- Incorporez délicatement pour ne pas les casser
Version Praline
- Ajoutez 80g de pralines roses concassées
- Parfait pour un goûter gourmand
Version Fleur d’Oranger
- Incorporez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Donne un parfum subtil et délicat
❓ FAQ – Questions Fréquentes
Pourquoi ma brioche n’est pas assez moelleuse ?
Principales causes :
- Pétrissage insuffisant
- Levée trop courte
- Cuisson trop longue
- Ingrédients trop froids
La pâte est trop collante, que faire ?
- Ajoutez de la farine progressivement
- Pétrissez entre chaque ajout
- La pâte doit se décoller des parois
Peut-on congeler la brioche ?
- Oui, jusqu’à 3 mois
- Emballez-la dans du film alimentaire puis du papier aluminium
- Décongélation : une nuit au réfrigérateur
- Réchauffez 5-10 minutes au four à 150°C
🌡️ Conservation
- À température ambiante : 2-3 jours dans un sac hermétique
- Au réfrigérateur : jusqu’à 1 semaine
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois
📊 Informations Nutritionnelles
Par portion (environ 100g) :
- Calories : 280 kcal
- Glucides : 45g
- Protéines : 7g
- Lipides : 8g
🎯 Critères de Réussite
Votre brioche est réussie si :
- Elle a bien gonflé
- La croûte est dorée uniformément
- L’intérieur est moelleux et filant
- Elle dégage un bon parfum de beurre
- La mie est légère et aérée
🔍 Dépannage
Si la brioche ne lève pas :
- Vérifiez la fraîcheur de votre levure
- Contrôlez la température ambiante
- Assurez-vous que le sel n’a pas été en contact direct avec la levure
Si la brioche est trop dense :
- Augmentez le temps de pétrissage
- Rallongez le temps de levée
- Vérifiez la température de vos ingrédients
🛒 Choix des Ingrédients
La Farine
- Privilégiez une farine T45 spéciale brioche
- Elle doit être fraîche et conservée au sec
- Le taux de protéines idéal est de 11-12%
La Levure
- La levure fraîche donne les meilleurs résultats
- Si vous utilisez de la levure sèche, divisez la quantité par 3
- Vérifiez toujours la date de péremption
Le Beurre
- Utilisez du beurre doux à 82% de matière grasse
- Il doit être mou mais pas fondu
- La température idéale est 18-20°C
🎓 Notes Pédagogiques
Cette recette est :
- ✅ Testée et approuvée
- 🔄 Adaptable selon vos préférences
- 📝 Précise dans les mesures
- 🎯 Orientée vers la réussite
N’hésitez pas à nous faire part de vos réussites et adaptations dans les commentaires !
Le top. Brioche moelleuse.
J’ai utilisé un cube de levure de boulanger et du beurre demi-sel comme ça on a le beurre et le sel.
La brioche extra moelleuse est la meilleure que j’ai jamais faite !!! Très aérée et moelleuse comme son nom l’indique.
Fait cette brioche ❤️
Super volume !!!
Merci pour cette recette
Recette parfaite devenue ma favorite. Je congèle (quand tout ne part pas immédiatement!) pour la sortir pour les petits dej ou en cas de visites non prévues.
Je réalise la 2eme pousse au four à 40°.
c’est la.premiere fois que je prends une recette de brioche via internet
facile à réaliser mais pâte très collante je pense qu une fois qu elle a levée il faut la rabaisser et la passer au frigo pour un.moment et après on.peut la travailler