Cheesecake au citron au thermomix

Cheesecake au citron au Thermomix : une douceur onctueuse et acidulée

Par Sabine · Temps de lecture : 5 min
Recettes Thermomix Temps de lecture : 5 min
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Si vous êtes amateur de desserts crémeux et d’agrumes, le cheesecake au citron au Thermomix est un incontournable. Mariant la douceur du fromage frais et l’acidité rafraîchissante du citron, ce dessert offre une texture soyeuse sur une base biscuitée croustillante. Avec le Thermomix, la préparation est simplifiée au maximum : les étapes sont rapides, le mélange parfaitement homogène, et le résultat digne d’un pâtissier.

Le cheesecake est originaire des États-Unis, mais il a conquis le monde entier grâce à sa richesse et sa polyvalence. Ici, nous lui donnons un twist lumineux avec du citron, qui apporte fraîcheur et équilibre. Et pour pousser le plaisir encore plus loin, il est surmonté d’un lemon curd maison velouté et parfumé.

Un cheesecake au citron réussi, c’est un subtil équilibre entre plusieurs éléments :

  • Une base biscuitée légèrement croquante et beurrée.
  • Une garniture crémeuse à base de Philadelphia, ferme mais fondante en bouche.
  • Une note acidulée grâce au jus et au zeste de citron, qui vient réveiller les papilles.
  • Une finition soyeuse avec le lemon curd, apportant une touche supplémentaire de gourmandise.

Le Thermomix vous aide à réussir chacune de ces étapes sans effort : les biscuits sont mixés uniformément, la crème est parfaitement lisse, et le lemon curd cuit sans risque de grumeaux.

Ingrédients pour un cheesecake de 8 à 10 parts

Pour la base biscuitée :

Pour la crème au Philadelphia :

  • 750 g de fromage Philadelphia (à température ambiante pour un meilleur mélange)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe rases de farine
  • 1 citron (zeste finement râpé)
  • 1 citron (jus fraîchement pressé)
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de crème fraîche épaisse

Pour le lemon curd :

  • 3 citrons non traités (jus et zeste)
  • 3 œufs battus
  • 60 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace

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Préparation pas à pas du cheesecake au citron au Thermomix

1. Préparer la base biscuitée

  1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Mettre les biscuits dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vitesse 5 pour obtenir une chapelure fine.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger 15 sec / vitesse 2.
  4. Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé, puis verser le mélange biscuité. Tasser avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
  5. Enfourner pendant 10 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparer la crème au Philadelphia

  1. Dans le bol du Thermomix (inutile de le nettoyer après les biscuits), mettre le Philadelphia, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron, les œufs entiers et les jaunes.
  2. Mixer 1 min 30 / vitesse 7 en aidant avec la spatule si nécessaire.
  3. Pendant les 30 dernières secondes, verser la crème fraîche par l’orifice du couvercle.
  4. La texture doit être parfaitement lisse et onctueuse. Si nécessaire, mixer à nouveau 15 sec / vitesse 7.
  5. Verser cette préparation sur la base biscuitée refroidie.
  6. Cuire au four 15 min à 180°C, puis baisser à 100°C et prolonger la cuisson 1 heure.
  7. Laisser reposer 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte, avant de sortir le cheesecake.
  8. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

3. Préparer le lemon curd

  1. Prélever les zestes des citrons et les mettre dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 7.
  2. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, chauffer 2 min / 60°C / vitesse 2.
  3. Faire tourner le Thermomix vitesse 4 et ajouter les œufs battus par l’orifice du couvercle.
  4. Chauffer 7 min / 80°C / vitesse 2 jusqu’à obtenir une crème épaissie.
  5. Plonger immédiatement le bol dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson et conserver une couleur vive.

4. Montage du cheesecake

  1. Une fois le cheesecake totalement refroidi, verser le lemon curd sur le dessus.
  2. Étaler délicatement avec une spatule pour obtenir une couche uniforme.
  3. Réserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Astuces pour un cheesecake au citron au Thermomix parfait

  • Température des ingrédients : sortez le fromage Philadelphia et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation pour éviter les grumeaux.
  • Cuisson douce : un cheesecake ne doit pas cuire à haute température trop longtemps, sinon il risque de se fissurer.
  • Repos obligatoire : 24 heures de repos au frigo permettent d’obtenir une texture ferme et fondante.
  • Citron bio : choisissez des citrons non traités pour éviter les pesticides dans les zestes.

Conseils de service

  • Servez le cheesecake bien froid, accompagné éventuellement d’un coulis de fruits rouges pour une touche colorée.
  • Coupez avec un couteau à lame fine passée sous l’eau chaude pour obtenir de belles parts nettes.
  • Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez-le sans le lemon curd pour une dégustation ultérieure.

 

Le cheesecake au citron au Thermomix est la combinaison parfaite de gourmandise et de fraîcheur. Grâce à votre robot, la préparation devient un jeu d’enfant et le résultat est toujours régulier. C’est le dessert idéal pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un moment de pur plaisir sucré.

 

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