Les falafels au four au Thermomix sont de petites boulettes croustillantes et parfumées qui trouvent leur origine au Proche-Orient. Traditionnellement frits, ils séduisent par leur goût riche en épices et leur texture à la fois fondante à l’intérieur et dorée à l’extérieur. Mais aujourd’hui, nous allons découvrir une version plus légère et tout aussi savoureuse : les falafels au four réalisés au Thermomix.
Avec votre robot culinaire, la préparation devient incroyablement simple : il suffit de mixer les ingrédients, former les boulettes et laisser le four faire le reste. Résultat ? Des falafels croustillants, parfumés, sains et parfaits à déguster seuls, en mezzé, en sandwich pita ou en salade.
Histoire et origine des falafels
Les falafels (فلافل en arabe, פלאפל en hébreu), également appelés tamiya en Égypte, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine levantine. Leur base est simple : des pois chiches (ou des fèves), des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, et un mélange d’épices savoureuses.
L’histoire des falafels est riche et controversée :
- Certains historiens estiment qu’ils seraient nés en Égypte, où ils étaient préparés à base de fèves, puis introduits au Levant avec l’utilisation des pois chiches.
- D’autres les voient comme un mets partagé dans tout le Moyen-Orient, chaque pays revendiquant sa version traditionnelle.
Leur nom pourrait venir de deux origines différentes :
- du mot arabe « mlaff », qui signifie emballé, car les falafels sont souvent servis dans un pain pita garni de crudités et de sauce.
- ou du mot arabe « flayfle », qui signifie piment, en référence à l’un des ingrédients souvent utilisés dans la recette.
Aujourd’hui, les falafels sont devenus un plat universel, dégusté aussi bien dans les rues animées de Beyrouth, les marchés de Tel-Aviv, que dans les restaurants végétariens d’Europe et d’Amérique.
Recette des Falafels au four au Thermomix
Ingrédients (pour 4 personnes – environ 16 falafels)
- 400 g de pois chiches en conserve (ou cuits maison)
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à café rases de coriandre moulue
- 2 c. à café rases de cumin moulu
- 1/2 c. à café rase de piment de Cayenne (facultatif, selon votre goût)
- 2 c. à soupe rases de farine (blé ou pois chiches pour plus d’authenticité)
- Huile d’olive
- Sel
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Les étapes de préparation des Falafels au four au Thermomix
1. Préparation de la base aromatique
- Pelez et coupez l’oignon en quatre.
- Placez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, la coriandre, le piment et une pincée de sel.
- Faites revenir le tout 2 minutes à 100°C, vitesse 3.
L’objectif est de libérer les arômes sans coloration.
2. Préparation de la pâte à falafels
- Dans le bol non lavé, ajoutez les pois chiches égouttés et le persil haché.
- Mixez 20 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 6.
- Raclez les parois avec la spatule et répétez l’opération une ou deux fois si nécessaire.
- Ajoutez le mélange d’épices préparé et la farine.
- Mélangez 30 secondes à vitesse 3.
Vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement granuleuse mais assez compacte pour façonner des boulettes.
3. Façonnage des falafels
- Humidifiez légèrement vos mains.
- Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez une petite boule.
- Aplatissez-la légèrement pour lui donner la forme typique du falafel.
- Répétez jusqu’à épuisement de la préparation.
4. Cuisson au four
Traditionnellement frits, les falafels sont ici cuits au four pour une version plus saine mais toujours croustillante.
- Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive avec un pinceau.
- Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Pour plus de croustillant, vous pouvez terminer la cuisson 3 minutes sous le grill.
Dégustation des Falafels au four au Thermomix
Les falafels se dégustent idéalement tièdes, mais ils sont tout aussi savoureux froids, parfaits pour un pique-nique ou une lunch box.
Astuces pour réussir vos falafels au Thermomix
- Pois chiches secs ou en conserve ?
- La version traditionnelle se fait avec des pois chiches secs trempés 24 h, mais la version rapide avec des pois chiches en conserve fonctionne très bien.
- Texture parfaite : si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, rajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron.
- Variez les herbes : essayez avec de la coriandre fraîche ou un mélange persil-coriandre pour plus de fraîcheur.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches.
- Pour plus de croustillant : ajoutez une cuillère à soupe de chapelure fine dans la pâte.
Idées d’accompagnement
Les falafels sont extrêmement polyvalents. Voici quelques suggestions :
- Dans un sandwich pita : garnissez un pain pita chaud de falafels, crudités (tomates, concombre, salade) et sauce tahini ou yaourt.
- En salade : ajoutez-les à une assiette composée avec taboulé, houmous et légumes grillés.
- En mezzé : servez-les avec du houmous, du baba ganoush, du tzatziki et du pain libanais.
- Avec une sauce express : mélangez yaourt nature, jus de citron, ail et herbes fraîches pour une sauce légère et rafraîchissante.
Pourquoi préférer la cuisson au four ?
- Plus légère : moins grasse que la friture.
- Plus pratique : vous pouvez cuire une grande quantité de falafels en une seule fois.
- Moins salissant : pas d’odeur persistante d’huile de friture dans la cuisine.
Les Falafels au four au Thermomix sont une alternative saine, simple et délicieuse à la version traditionnelle. Grâce à votre robot, la préparation est rapide et inratable. Que vous les serviez en sandwich, en salade ou dans un mezzé, ces petites boulettes parfumées raviront aussi bien les amateurs de cuisine orientale que ceux qui cherchent une option végétarienne gourmande.
Adoptez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par les saveurs ensoleillées du Moyen-Orient, directement sorties de votre four et de votre Thermomix !
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
