Confiture de Citrouille au Thermomix — la version maison qui sent bon l’automne : texture nappante, saveur douce relevée par le citron et l’orange, tenue parfaite grâce à une cuisson maîtrisée et quelques astuces pro. Dans ce guide complet, vous trouverez une introduction claire, une description longue (choix de la citrouille, sucre, acidité, pectine), la recette détaillée pas à pas au Thermomix, des variantes (vanille, orange, gingembre, coco…), des astuces de gélification, des conseils de conservation/stérilisation, un dépannage précis et une fiche-recette imprimable.
Confiture de Citrouille au Thermomix, un classique d’automne à personnaliser
La Confiture de Citrouille au Thermomix offre un goût naturellement doux, presque miellé, qui s’accorde avec les agrumes, la vanille, la cannelle ou le gingembre. Comme la citrouille est peu acide et pauvre en pectine, la réussite tient à trois leviers : le bon ratio de sucre, l’apport d’acidité (citron), et la maîtrise de l’évaporation (cuisson à découvert, panier cuisson posé sur le couvercle). Le Thermomix vous garantit une température stable, une agitation régulière (pas de fond qui accroche) et un mixage au degré près pour obtenir une confiture lisse ou légèrement pulpeuse selon votre goût.
Les fondamentaux d’une Confiture de Citrouille au Thermomix réussie
1) Choisir et préparer la citrouille
- Variétés : citrouille « rouge vif », musquée de Provence, butternut, potiron (tous conviennent). Privilégiez une chair dense et sèche (peu filandreuse).
- Préparation : pelez, épépinez, ôtez les filaments. Coupez en petits dés (1–1,5 cm) pour une cuisson uniforme et rapide.
2) Sucre : quantité et rôle
- Pour une confiture stable au placard, on vise ~60–65 % de sucre dans le produit fini. En pratique, partez sur 600–700 g de sucre pour 1 kg de chair crue (les agrumes apporteront eau/acidité).
- Vous pouvez employer :
- Sucre cristal/blond standard,
- Sucre spécial confitures (avec pectine) pour une prise plus rapide,
- Un mix sucre + cassonade pour une note caramélisée (jusqu’à 30 %).
3) Acidité & pectine
- La citrouille ayant un pH élevé (goût doux), ajoutez le jus de 2 citrons (ou 1 citron + 1 orange) par kilo de chair.
- Pour booster la tenue :
- Pectine naturelle : 1 pomme riche en pectine (râpée ou en petits dés) dans la cuisson, ou
- Pectine commerciale : selon l’étiquette, en fin de cuisson,
- Agar-agar (option végé) : 2 g/litre de préparation, ajoutés les 2 dernières minutes d’ébullition.
4) Texture & parfum
- Lisse : mixage franc en fin de cuisson (5–15 s vitesse 5–7).
- Avec morceaux : mixage court (2–3 s) ou aucun, pour garder de petits cubes confits.
- Parfums : zeste d’orange, vanille, cannelle, gingembre frais ou confit, tonka (pincée), rhum (en fin de cuisson).
5) Stérilisation & conservation
- Bocaux et couvercles: ébouillantez 10 min ou passez 15 min au four à 130 °C. Égouttez à l’envers sur un linge propre.
- Remplissez à chaud, fermez aussitôt, retournez 2 min (stérilisation flash du couvercle), puis remettez à l’endroit.
- Pour une sécurité maximale ou stockage long : bain-marie 10 min après remplissage (surtout si vous réduisez fortement le sucre).
Ingrédients (base ~ 5–6 bocaux de 250 ml)
- 1 kg de chair de citrouille (poids net, en dés 1–1,5 cm)
- 650 g de sucre (cristal ou spécial confitures)
- 2 citrons (zeste fin + jus, soit ~60–70 ml)
- 1 orange non traitée (zeste fin + jus, ~70–80 ml) — option mais recommandé
- 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à c. d’extrait (facultatif)
- 1 pomme riche en pectine, râpée avec la peau (facultatif mais conseillé si vous n’utilisez pas de pectine)
- Épices au choix (facultatif) : ½ c. à c. cannelle, 1 c. à c. gingembre frais râpé, ou 1 pincée de tonka râpée
- Agar-agar (option) : 2 g/litre de préparation ou pectine selon l’étiquette
Rappel : ajustez sucre/acidité selon votre goût, mais pour une conservation en placard, évitez de descendre sous 600 g de sucre/kg sans compensation (pectine + stérilisation longue).
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Recette détaillée — Confiture de Citrouille au Thermomix (pas à pas)
Étape 1 — Macération (recommandée)
- Dans un grand saladier, mélangez dés de citrouille, sucre, zestes finement râpés (citron + orange), jus d’agrumes, gousse de vanille grattée et pomme râpée (si utilisée).
- Filmez et laissez 2–12 h au frais. La macération dissout le sucre, tire le jus, parfume la chair et écourte la cuisson.
Pressé(e) ? Faites l’impasse et augmentez la première phase de cuisson de 5–10 min.
Étape 2 — Dissolution & début de cuisson
- Versez tout (jus + fruits + sucre) dans le bol du Thermomix.
- Programmez 15 min / 100 °C / vitesse 2, gobelet doseur retiré, panier cuisson posé sur le couvercle (anti-projections).
- Ajoutez vos épices éventuelles à mi-parcours.
Étape 3 — Évaporation & concentration
- Prolongez 20–25 min / Varoma / vitesse 2, toujours sans gobelet et avec panier.
- Surveillez l’écume : vous pouvez la retirer à la spatule si souhaité (elle retombe souvent d’elle-même).
Objectif : atteindre la nappe (confiture qui enrobe la spatule) et une température proche du point de gel. À défaut de thermomètre, utilisez le test de l’assiette froide : une goutte déposée fige et ride quand on la pousse du doigt.
Étape 4 — Ajuster la texture
- Lisse : mixez 5–10 s / vitesse 5 (ajustez selon goût).
- Avec morceaux : 2–3 s suffisent, voire aucun mixage.
Étape 5 — Gélifiants (si utilisés)
- Pectine : suivez la notice ; en général, incorporez en pluie 2–3 min avant la fin, mélange vitesse 3.
- Agar-agar : délayez dans 2–3 c. à s. d’eau, versez, puis 2 min / 100 °C / vitesse 2. L’agar fige en refroidissant.
Étape 6 — Mise en pot de votre Confiture de citrouille au Thermomix
- Remplissez à ras de bocaux stérilisés brûlants (utilisez un entonnoir à confiture).
- Vissez, retournez 2 min, puis remettez à l’endroit.
- Option stockage long : bain-marie 10 min (surtout confiture peu sucrée).
Laissez refroidir 24 h sans bouger. Vérifiez les couvercles concaves (vide d’air réussi). Étiquetez (date, parfum).
Astuces pro — Confiture de Citrouille au Thermomix impeccable
- Antiprojection : panier cuisson sur couvercle, gobelet retiré, réduit les éclaboussures et favorise l’évaporation.
- Couleur : un peu de cassonade (15–30 %) apporte une nuance ambrée et un parfum « caramel ».
- Équilibre : si trop doux, ajoutez 1–2 c. à s. de jus de citron en fin de cuisson.
- Brillance : une pointe de beurre (5 g) hors du feu fait retomber l’écume et apporte du brillant (optionnel).
- Test de gélification : au réfractomètre, ciblez 64–66 °Brix ; sinon, multipliez les tests d’assiette froide.
- Sans pectine : compensez avec 1 pomme et un peu plus d’évaporation (5–8 min Varoma supplémentaires).
- Saveur pulpeuse : réservez 1 louche de dés de citrouille macérés ; réincorporez-les 5 min avant la fin pour des éclats confits.
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6 variantes créatives — Confiture de Citrouille au Thermomix
- Orange & Vanille Bourbon
Zeste + jus d’1 orange supplémentaires, 1 gousse de vanille entière. - Gingembre & Citron vert
1 c. à c. de gingembre frais râpé + zeste de citron vert (ajoutez le jus en fin de cuisson). - Cannelle & Rhum ambré
½ c. à c. de cannelle + 1–2 c. à s. de rhum hors du feu (puis 1 min de mélange). - Coco & Agrumes
Remplacez 100 g de sucre par 100 g de sucre de coco ; ajoutez 40 g de noix de coco râpée (les 5 dernières minutes). - Pomme & Tonka
1 grosse pomme en dés + 1 micro-râpée de fève tonka (très aromatique, dose parcimonieuse). - Épices Douces « pain d’épices »
Cannelle ¼ c. à c., badiane (1 étoile, retirée en fin), pointe de muscade, zeste d’orange.
Dépannage — Si quelque chose cloche avec votre Confiture de citrouille au Thermomix
- Trop liquide après refroidissement : remettez au bol avec 1 c. à s. de jus de citron et 1–2 g d’agar-agar/litre ; 2–3 min / 100 °C / v2. Ou prolongez Varoma 5–8 min.
- Trop ferme : détendez avec eau chaude ou jus d’orange (2–3 c. à s.), réchauffez 3–4 min / 100 °C / v2.
- Goût trop sucré : ajoutez zeste + jus de ½ citron et une pincée de sel, mélangez 1 min.
- Goût fade : renforcez les agrumes, une pointe de gingembre, ou 1 c. à s. de miel pour la longueur en bouche.
- Moisissure au couvercle : pot insuffisamment rempli/fermé ; retirez la pellicule, réchauffez, rebocaliserez proprement, consommez rapidement. Vérifiez vos procédés de stérilisation.
Conservation & service de la Confiture de citrouille au Thermomix
- Placard sombre : 8–12 mois (si sucre ≥ 60 % + mise en pot à chaud correcte ; doublez la sécurité par un bain-marie).
- Ouvert (réfrigérateur) : 3–4 semaines.
- Congélation : possible (en pots adaptés, remplis à 80 %), jusqu’à 6 mois.
- Dégustation : tartines, brioche, crêpes, fromage blanc, cheesecake (en swirl), fonds de tarte, glaçage rapide (détendue avec un trait d’eau).
Foire aux questions — Confiture de Citrouille au Thermomix
Puis-je baisser davantage le sucre ?
Oui, avec prudence : ajoutez pectine/agar + stérilisation 10 min au bain-marie et privilégiez la conservation au frais après ouverture.
Agar-agar ou pectine ?
- Pectine : texture « confiture » classique, souple.
- Agar : prise nette au froid, peut être légèrement gélifiée ; dosez finement (2 g/l) pour éviter l’effet gelée dure.
La confiture accroche ?
Panier cuisson obligatoire, gobelet retiré, vitesse 2. Si votre lot est très sucré ou peu aqueux, ajoutez 30–50 ml d’eau au départ.
Je veux des cubes confits visibles
Réservez 150–200 g de dés macérés ; ajoutez-les 5 min avant la fin et ne mixez presque pas.
Conseils nutritionnels (indicatif)
- 1 c. à s. (20 g) ≈ 45–55 kcal (selon sucre/ajouts).
- Riche en bêta-carotène ; l’acidité des agrumes améliore la stabilité et le goût.
- Sans gluten, végétarien (et végétalien si sans beurre/gelée animale).
Confiture de Citrouille au Thermomix, le meilleur de la saison en bocal
Avec un ratio sucre/acidité bien pensé, une évaporation maîtrisée et le mixage juste, votre Confiture de Citrouille au Thermomix devient un classique : brillante, onctueuse, parfaitement tartinable, au parfum d’agrumes et d’épices. Variez les déclinaisons, étiquetez vos bocaux, offrez-les : vous avez désormais une base fiable et professionnelle qui s’adapte à toutes vos envies. Bonnes confitures !
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
