Galette des Rois Briochée au Thermomix : Recette Facile

Envie de changer de la traditionnelle galette à la frangipane ? Cette galette des rois briochée au Thermomix revisite le classique de l’Épiphanie en version couronne moelleuse, parfumée aux zestes d’orange et de citron, à la fleur d’oranger, et décorée de fruits confits. Une recette qui demande un peu de patience pour les pousses, mais dont le résultat impressionne à coup sûr.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le levain express préparé séparément, puis intégré une fois qu’il flotte à la surface de l’eau tiède, garantit une pâte bien aérée et une brioche filante.
• Farin­er la farine avec les zestes d’orange et de citron en amont permet aux huiles essentielles de bien infuser toute la pâte pendant le pétrissage.
• Placer un ramequin rempli d’eau au centre de la couronne pendant la pousse et la cuisson maintient l’humidité et évite que le centre ne se dessèche.
• Enfourner à four tiède (40°C) permet à la brioche de continuer à gonfler pendant la montée en température du four, pour un résultat encore plus moelleux.

Ingrédients (pour 16 portions)

La farine zestée

• 450 g de farine
• Le zeste d’1 orange et d’1 citron non traités

Le levain express

• 60 g de sucre en poudre
• 70 g de lait
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 130 g de farine

La brioche

• 60 g de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• La farine zestée
• 2 œufs
• 60 g de beurre demi-sel
• 20 g de fleur d’oranger
• Sel fin, à votre convenance
• 1 fève

Le décor

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Rondelles de citron ou d’orange
• Fruits confits (bigarreaux et angélique)
• Perles de sucre ou sucre glace

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un petit saladier d’eau tiède (pour le levain)
• Une lèche-frite
• Du papier sulfurisé
• Un petit ramequin en céramique allant au four
• Un pinceau de cuisine

Préparation étape par étape

Le levain express

1. Dans le bol, mettez le sucre, le lait, la levure et la farine du levain, mélangez 15 sec/vitesse 4.
2. À l’aide de la spatule, rassemblez cet appareil grumeleux pour former une boule.
3. Mettez cette boule à gonfler dans un petit saladier d’eau tiède (37°C maximum) : quand elle flotte à la surface et a doublé de volume, égouttez-la.

La pâte à brioche

1. Dans le bol, mettez le lait, les 60 g de sucre, les 20 g de levure fraîche, programmez 2 min 30/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients de la brioche, y compris la farine zestée, le sel et la boule de levain spongieuse. Pétrissez 4 min/mode Pétrir. Attention : ne mettez pas la levure et le sel en contact direct.

Première pousse et façonnage

1. Laissez la pâte dans le bol et remettez le gobelet, laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le couvercle et soulève légèrement le gobelet.
2. Abaissez la pâte avec la spatule et pétrissez à nouveau 1 min/mode Pétrir pour former une boule.
3. Préparez un petit ramequin en céramique allant au four.
4. Déposez la boule de pâte dans votre lèche-frite, sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
5. Au centre, faites un trou dans la boule à l’aide d’une spatule ou d’un manche de cuillère, et écartez la pâte en tournant pour former un puits.
6. Glissez la fève discrètement dans la pâte, à distance du centre pour ne pas gêner le ramequin.
7. Insérez le ramequin en céramique dans le trou central et remplissez-le d’eau.

Deuxième pousse et cuisson

1. Mettez la lèche-frite dans le four en étuve à 40°C chaleur tournante, recouvrez d’un linge, et laissez pousser environ 25 minutes : la couronne doit doubler de volume, pas davantage.
2. Retirez le linge et dorez la brioche avec le jaune d’œuf fouetté avec le lait.
3. Déposez les fruits confits et les rondelles d’agrumes, en les disposant à cheval sur la brioche.
4. Saupoudrez de perles de sucre.
5. Enfournez à four tiède (40°C de l’étuve) et programmez 30 min à 170°C : la brioche continue ainsi à gonfler pendant la montée en température du four.
6. Saupoudrez de sucre glace en fin de cuisson si vous n’avez pas utilisé de perles de sucre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez des agrumes bio non traités puisque vous employez leur zeste, pour éviter tout résidu de pesticide.
• Ne laissez pas la couronne pousser plus que le double de son volume initial lors de la deuxième pousse, sous peine qu’elle ne s’affaisse à la cuisson.
• Prévenez vos convives de la présence de la fève avant de servir, notamment si des enfants sont à table.
• Le ramequin d’eau central est essentiel : ne l’oubliez pas, il évite que le centre de la couronne ne se dessèche à la cuisson.

Variantes à essayer

Si vous préférez la version classique à la frangipane, essayez notre galette des rois à la frangipane au chocolat. Pour une autre pâte briochée sucrée dans le même esprit, notre tarte au sucre briochée du Nord de la France est une excellente découverte. Vous pouvez aussi remplacer les fruits confits par des amandes effilées et du sucre perlé pour une version plus sobre.

Conservation

Cette galette briochée se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un torchon ou du film alimentaire, sa texture briochée se desséchant plus vite qu’une pâte feuilletée. Pour la faire durer plus longtemps, congelez-la (sans le décor de fruits confits si possible) jusqu’à 1 mois, et décongelez-la à température ambiante avant de réchauffer quelques minutes au four à 150°C.

FAQ — Galette des rois briochée au Thermomix