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Galette des Rois briochée au thermomix

Galette des Rois briochée au thermomix
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Galette des Rois briochée au thermomix. Je vous propose une autre variante de galette des rois, cette fois une galette des rois briochée. Une recette simple à réaliser à l’aide de votre thermomix.

Ingrédients ( 16 Portions )

La farine zestée

– 450 gr farine
– le zeste d’1 orange & d’1 citron non traités

Le levain express
– 60gr de sucre en poudre
– 70 gr de lait
– 10 gr de levure fraîche de boulanger
– 130 gr de farine

La brioche
– 60 gr de lait
– 60gr de sucre en poudre
– 20 gr de levure fraîche de boulanger
– la farine zestée
– 2 œufs
– 60 gr de beurre 1/2 sel
– 20 gr de fleur d’oranger
– du sel fin à votre convenance

Le décor
– 1 jaune d’oeuf + 1 C.à.s de lait (pr la dorure)
– rondelles de citron ou d’orange
– fruits confits ( bigareaux et angélique)
– perles de sucre ou du sucre glace

Préparation

Dans le bol, mettre le sucre ,le lait ,la levure ,la farine : mélanger 15s/ Vit 4.
A l’aide de la spatule, rassembler cet appareil grumeleux pour former une boule.
Mettre cette boule de levain à gonfler ds un petit saladier d’eau tiède soit 37°C pas plus: quand la boule flotte à la surface et qu’elle a à peu près doublé de volume, egouttez-la.
Dans le bol, mettre le lait ,les 60 gr de sucre ,les 20 gr de levure fraîche et programmer 2min30/ 37°C/ Vit 2.
Ajouter tous les autres de la brioche, y compris la farine zestée ,le sel et la boule de levain spongieuse: pétrir 4min/ bol/ mode pétrir. ATTENTION: ne pas mettre en contact direct la levure et le sel.
1ère pousse: laisser la pâte ds le bol et remettre le gobelet puis laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet.
Ensuite, abaisser la pâte avec la spatule et pétrir à nouveau 1min/ bol/ mode pétrir pour former une boule.
Pendant ce tps, préparer un petit ramequin en céramique (qui va au four).
Déposer cette boule de pâte ds votre lèche-frite sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
Au centre, faire un trou ds la boule, à l’aide d’une petite spatule ou d’1 manche de cuillère.
Ecarter la pâte en donnant à tourner pour former un puit au milieu.
Dans ce trou central, inserrer votre petit ramequin en céramique et le remplir d’eau.
2ème pousse: mettre votre lèche-frite ds votre four en étuve à 40°C chaleur tournante et recouvrir d’un linge.
Laisser pousser +/- 25 min. La couronne doit doubler de volume pas davantage.
Retirer le linge de la brioche et dorez-la avec le jaune d’oeuf que vous aurez fouetté avec le lait.
Déposez vos fruits confits et vos rondelles d’agrume, en disposant ces dernières à cheval sur la brioche.
Saupoudrer de perles de sucre.
Enfourner à four tiède (40°C de l’étuve) et programmer 30 min à 170°C, comme cela, la brioche continue à gonfler jusqu’à ce que le four soit à température pour la cuisson.
Saupoudrer à la fin du sucre glace pour la décoration si vous n’avez pas utiliser de perles de sucre.


Appropos de l'auteur

Hélène

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