Gâteau moelleux aux mûres au Thermomix : recette facile à la ricotta

Ce gâteau moelleux aux mûres au Thermomix associe la douceur de la ricotta et de la purée d’amandes blanches à l’acidité naturelle des mûres, pour un dessert fondant et parfumé. Les blancs en neige montés séparément apportent de la légèreté à la pâte, pour un gâteau aussi joli à couper qu’agréable en bouche.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La ricotta remplace une partie du beurre habituel, pour une texture moelleuse et légèrement plus légère.
• Les blancs en neige montés à part apportent de l’aération à la pâte, sans qu’elle ne devienne trop dense.
• La purée d’amandes blanches apporte une saveur discrète mais présente, qui se marie bien avec l’acidité des mûres.
• Incorporer les mûres délicatement en toute fin évite qu’elles ne colorent excessivement toute la pâte.

Ingrédients (pour 8 portions)

• 500 g de mûres
• 180 g de ricotta
• 120 g de sucre
• 70 g de purée d’amandes blanches
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Un moule à gâteau

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3. Mettez les blancs d’œufs dans le bol avec une pincée de sel, insérez le fouet, montez en neige 5 sec / vitesse 4 puis 5 min / 50°C / vitesse 3,5. Réservez.
4. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la purée d’amandes dans le bol, mixez 1 min / vitesse 3.
5. Ajoutez la ricotta, la levure et la farine, relancez 1 min / vitesse 3 : la pâte doit être bien lisse.
6. Mélangez délicatement les blancs en neige réservés avec cette préparation, puis incorporez délicatement les mûres.
7. Versez dans un moule et enfournez 40 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Incorporez toujours les blancs en neige et les mûres délicatement, à l’aide d’une maryse si besoin, pour ne pas casser l’aération de la pâte.
• Assurez-vous que le bol est bien propre et sec avant de monter les blancs en neige : la moindre trace de gras les empêcherait de bien monter.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau à partir de 35 minutes : elle doit ressortir sèche.
• Laissez tiédir avant de démouler, ce gâteau étant assez fragile à la sortie du four en raison de sa texture moelleuse.

Variantes à essayer

Envie d’une variante avec un autre fruit rouge ? Essayez notre moelleux aux framboises, ricotta et citron. Pour un dessert glacé aux mêmes fruits, découvrez aussi notre glace à la mûre au Thermomix.

Conservation

Conservez ce gâteau au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours en raison de la ricotta. Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

FAQ