Gaufres Liégeoises au Thermomix

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Découvrez l’authentique recette des gaufres liégeoises, véritables stars de la gastronomie belge ! Ces gaufres à la pâte briochée et aux morceaux de sucre perlé caramélisés offrent une texture unique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Grâce au Thermomix, cette recette traditionnelle devient un jeu d’enfant !

Informations pratiques

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 30 minutes à 1 heure
  • Temps de cuisson : 15-20 minutes
  • Rendement : 12 gaufres
  • Difficulté : Facile
  • Origine : Cuisine belge

Ingrédients

  • 1 sachet de levure boulangère sèche (5-7 g)
  • 100 g de lait
  • 350 g de farine type 45 ou 55
  • 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
  • 2 œufs entiers à température ambiante
  • 150 g de beurre doux coupé en dés
  • 100 g de sucre perlé belge

Préparation

Étape 1 : Activer la levure

Dans le bol du Thermomix, versez la levure boulangère et le lait. Programmez 1 minute 30 / 37°C / vitesse 2 pour tiédir le lait et activer la levure.

Étape 2 : Préparer la pâte briochée

Ajoutez dans le bol la farine, le sucre vanillé et les œufs. Pétrissez 10 minutes / mode épi pour développer le gluten.

Durant le pétrissage : Ajoutez progressivement les dés de beurre directement sur les couteaux en marche. Cette technique permet une incorporation parfaite du beurre dans la pâte.

Étape 3 : Incorporer le sucre perlé

À la sonnerie, ajoutez le sucre perlé et mélangez 20 secondes / sens inverse / vitesse 3 pour l’incorporer délicatement sans l’écraser.

Étape 4 : Repos de la pâte

Transférez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.

Cuisson des gaufres

Étape 5 : Préparer le gaufrier

Préchauffez votre gaufrier liégeois selon les instructions du fabricant.

Si vos plaques ne sont pas antiadhésives, déposez une noisette de beurre sur chaque plaque avant la première gaufre.

Étape 6 : Cuire les gaufres

Prélevez une bonne cuillère à soupe de pâte (environ 60-80 g) et déposez-la au centre du gaufrier.

Fermez le gaufrier et laissez cuire selon vos préférences :

  • 3-4 minutes pour des gaufres dorées
  • 4-5 minutes pour des gaufres bien croustillantes

Le sucre perlé va caraméliser pendant la cuisson, créant ces délicieux cristaux croquants caractéristiques.

Conseils et variantes

Conseils de réussite :

  • Utilisez impérativement du sucre perlé belge, plus gros que le sucre perlé français
  • La pâte doit être légèrement collante, c’est normal
  • Ne surchargez pas le gaufrier en pâte pour éviter les débordements
  • Laissez bien reposer la pâte pour développer les arômes

Le vrai secret : La température du gaufrier est cruciale. Il doit être bien chaud mais pas brûlant pour permettre au sucre de caraméliser sans brûler.

Variantes gourmandes :

  • Gaufres au chocolat : Ajoutez 30 g de cacao en poudre à la farine
  • Version parfumée : Incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange
  • Gaufres aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome

Service traditionnel : Les vraies gaufres liégeoises se dégustent nature, tièdes, pour apprécier le goût du sucre caramélisé. Évitez les accompagnements qui masqueraient leur saveur authentique !

Conservation : Ces gaufres se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique et peuvent être légèrement réchauffées au grille-pain.


L’authentique saveur de la Belgique dans votre cuisine !

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