Découvrez l’authentique recette des gaufres liégeoises, véritables stars de la gastronomie belge ! Ces gaufres à la pâte briochée et aux morceaux de sucre perlé caramélisés offrent une texture unique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Grâce au Thermomix, cette recette traditionnelle devient un jeu d’enfant !
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 30 minutes à 1 heure
- Temps de cuisson : 15-20 minutes
- Rendement : 12 gaufres
- Difficulté : Facile
- Origine : Cuisine belge
Ingrédients
- 1 sachet de levure boulangère sèche (5-7 g)
- 100 g de lait
- 350 g de farine type 45 ou 55
- 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 150 g de beurre doux coupé en dés
- 100 g de sucre perlé belge
Préparation
Étape 1 : Activer la levure
Dans le bol du Thermomix, versez la levure boulangère et le lait. Programmez 1 minute 30 / 37°C / vitesse 2 pour tiédir le lait et activer la levure.
Étape 2 : Préparer la pâte briochée
Ajoutez dans le bol la farine, le sucre vanillé et les œufs. Pétrissez 10 minutes / mode épi pour développer le gluten.
Durant le pétrissage : Ajoutez progressivement les dés de beurre directement sur les couteaux en marche. Cette technique permet une incorporation parfaite du beurre dans la pâte.
Étape 3 : Incorporer le sucre perlé
À la sonnerie, ajoutez le sucre perlé et mélangez 20 secondes / sens inverse / vitesse 3 pour l’incorporer délicatement sans l’écraser.
Étape 4 : Repos de la pâte
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
Cuisson des gaufres
Étape 5 : Préparer le gaufrier
Préchauffez votre gaufrier liégeois selon les instructions du fabricant.
Si vos plaques ne sont pas antiadhésives, déposez une noisette de beurre sur chaque plaque avant la première gaufre.
Étape 6 : Cuire les gaufres
Prélevez une bonne cuillère à soupe de pâte (environ 60-80 g) et déposez-la au centre du gaufrier.
Fermez le gaufrier et laissez cuire selon vos préférences :
- 3-4 minutes pour des gaufres dorées
- 4-5 minutes pour des gaufres bien croustillantes
Le sucre perlé va caraméliser pendant la cuisson, créant ces délicieux cristaux croquants caractéristiques.
Conseils et variantes
Conseils de réussite :
- Utilisez impérativement du sucre perlé belge, plus gros que le sucre perlé français
- La pâte doit être légèrement collante, c’est normal
- Ne surchargez pas le gaufrier en pâte pour éviter les débordements
- Laissez bien reposer la pâte pour développer les arômes
Le vrai secret : La température du gaufrier est cruciale. Il doit être bien chaud mais pas brûlant pour permettre au sucre de caraméliser sans brûler.
Variantes gourmandes :
- Gaufres au chocolat : Ajoutez 30 g de cacao en poudre à la farine
- Version parfumée : Incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange
- Gaufres aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome
Service traditionnel : Les vraies gaufres liégeoises se dégustent nature, tièdes, pour apprécier le goût du sucre caramélisé. Évitez les accompagnements qui masqueraient leur saveur authentique !
Conservation : Ces gaufres se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique et peuvent être légèrement réchauffées au grille-pain.
L’authentique saveur de la Belgique dans votre cuisine !
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.