Pain au lait asiatique au thermomix. Voici la recette du Pain au lait extra moelleux avec la méthode asiatique ( méthode tangzhong ), simple et facile à réaliser au thermomix.
Ingrédients
Le Tangzongh
– 250 gr d’eau
– 50 gr de farine T45
Le pain au lait
– 110 gr de lait entier
– 1 Cube de levure fraiche
– 1 gros oeuf
– 30 gr de beurre
– 350 gr de farine T45
– 7 gr de sel
– 40 gr de sucre en poudre
Préparation
Le Tangzongh
Préparer le Tangzongh ou la veille ou au moins 6h avantMettre tout dans le bol et régler 15 min 70°C vit 2 sans le gobelet Mettre dans 1 recipient , filmer au contact avec un film alimentaire , laisser refroidir complètement… Mettre ensuite au frigo jusqu’au lendemain
Le pain au lait
Le lendemain sortir le Tangzongh 1h avant utilisation pour qu’il revienne a température ambiante.
Mettre dans le bol le lait, l’oeuf, le beurre et la levure et programmer 4min 37°C vit 2
A la sonnerie ajouter la farine, le sucre , le sel et les 100 g de Tangzongh…
Pétrir en mode pétrin pendant 4 min
A la sonnerie , sortir la pâte ( elle est collante c’est normal) et la mettre à lever pendant environ 1h30 ( elle doit doubler de volume.Au bout de ce temps , dégazer la pâte et la partager en 4 pâton a parts égales…..
Aplatir chaque pâton en bande au rouleau et plier en portefeuille a plat en 3 , puis tourner 1/4 de tour et recommencer l’opération … Puis allonger la bande au rouleau et ensuite la rouler sur elle même .
Déposer le rouleau dans un moule à cake et faire de même avec les 4 pâtons en les disposant dans le moule les uns a cote des autres Procéder a la 2 eme levée pendant 1h30 Au bout de 1h10 préchauffer le four 150°C.
Puis enfourner le pain au lait 150°C pendant 50min.
