Chaussons pâte à pizza au Thermomix : Panzerotti Faciles

Ces chaussons pâte à pizza au Thermomix, ou panzerotti, sont une spécialité des Pouilles, en Italie. Contrairement à la pizza classique, ils se distinguent par leur cuisson à la friture, qui leur donne une texture gonflée et dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Garnis de tomate et de mozzarella fondante, ils sont irrésistibles à l’apéritif.

Note : la recette originale mentionnait des chaussons « farcis » sans préciser la garniture. Nous avons ajouté la garniture classique tomate-mozzarella, la plus traditionnelle pour ce plat italien, à ajuster selon vos goûts (voir nos astuces).

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Ajouter le sel en dernier, sans qu’il touche directement la levure, garantit une pâte qui lève correctement.
• Le temps de repos d’au moins 1 heure permet à la pâte de bien développer sa texture moelleuse.
• La cuisson à la friture, propre aux panzerotti, donne un gonflement et un croustillant que la cuisson au four ne reproduit pas.
• Une pâte simple et polyvalente, que vous pouvez garnir selon vos envies du moment.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

• 100 g d’eau minérale gazeuse tiède
• 100 g de lait entier tiède
• 1/2 cube de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sucre
• 25 g d’huile d’olive
• 15 g de sel fin
• 400 g de farine

Pour la garniture (suggestion classique)

• 200 g de sauce tomate
• 200 g de mozzarella coupée en dés
• Origan séché, à volonté

Pour la friture

• 1 litre d’huile de friture environ

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une friteuse
• Un saladier et un torchon propre

Préparation étape par étape

1. Versez l’eau et le lait dans le bol, faites tiédir 2 min/37°C/vitesse 3.
2. Ajoutez la levure, programmez 3 min/37°C/vitesse 3.
3. À la sonnerie, ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte, en veillant à mettre le sel en dernier pour éviter qu’il ne touche directement la levure.
4. Fermez le bol et pétrissez 6 min/mode épi.
5. Retirez la pâte du bol et laissez-la lever dans un saladier, près d’une source de chaleur, recouvert d’un linge, pendant au moins 1 heure.
6. Formez des boulettes de pâte plus grosses, aplatissez-les en formant des ronds.
7. Placez un peu de sauce tomate, de mozzarella et une pincée d’origan sur une moitié de chaque rond, puis refermez façon chausson en soudant bien les bords.
8. Faites chauffer l’huile de la friteuse, puis plongez les panzerotti dans l’huile bien chaude quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
9. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Soudez bien les bords de chaque chausson avant la friture, en pressant fermement, pour éviter que la garniture ne s’échappe dans l’huile.
• Ne surchargez pas la garniture : trop remplis, les panzerotti risquent de s’ouvrir à la cuisson.
• N’hésitez pas à varier la garniture selon vos envies : jambon-fromage, épinards-ricotta, ou champignons sont d’excellentes alternatives à la version tomate-mozzarella.
• Respectez bien le temps de levée d’au moins 1 heure pour une pâte moelleuse et bien gonflée à la friture.

Variantes à essayer

Envie d’une cuisson au four plutôt qu’à la friture ? Essayez notre pâte à pizza italienne pour garnir et enfourner directement. Pour un autre chausson garni, découvrez aussi nos petits chaussons au thon.

Conservation

Ces panzerotti sont meilleurs dégustés chauds, juste après friture. Ils se conservent toutefois 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.

FAQ