La Pâtes de coing au Thermomix est l’une de ces confiseries d’antan qui évoque immédiatement l’automne, les fruits dorés et les souvenirs d’enfance. Connue dans de nombreuses régions du monde, elle fait partie intégrante de la gastronomie méditerranéenne et française. En Provence, elle est considérée comme l’un des treize desserts de Noël, tandis qu’en Espagne on la retrouve sous le nom de membrillo, servie avec du fromage Manchego.
Longtemps, la pâte de coing avait une fonction avant tout pratique : conserver le fruit sur plusieurs mois grâce à sa cuisson prolongée avec du sucre. Mais au fil du temps, elle est devenue une gourmandise à part entière, fondante, parfumée, légèrement acidulée et surtout… irrésistible.
Aujourd’hui, grâce au Thermomix, sa préparation devient beaucoup plus simple. Plus besoin de passer des heures à remuer une casserole en craignant les projections brûlantes : votre robot se charge de la cuisson, du mixage et du mélange, tout en garantissant une pâte lisse, onctueuse et parfaitement prise.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir une pâte de coing maison au Thermomix, économique, rapide et 100 % naturelle.
Voici comment faire de la Pâtes de coing au Thermomix:
Ingrédients nécessaires
Pour environ deux moules à cake de pâte de coing :
- 1000 g de coings bien mûrs
- 1000 g de sucre (poids à ajuster après cuisson en fonction des fruits cuits)
- 1 litre d’eau
Les étapes de préparation de la Pâtes de coing au Thermomix
1. Préparer les coings
- Commencez par bien laver vos coings à l’aide d’une éponge ou d’un torchon rugueux pour enlever le duvet caractéristique qui recouvre leur peau.
- Gardez la peau et les pépins : ils contiennent de la pectine naturelle, indispensable pour obtenir une pâte ferme et bien prise.
- Coupez les coings en quartiers, puis retirez les parties dures et les trognons.
2. Première cuisson à la vapeur
- Placez les pépins et les parties dures dans le panier de cuisson du Thermomix.
- Détaillez les quartiers en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les dans le Varoma.
- Versez 1 litre d’eau dans le bol, insérez le panier de cuisson, puis posez le Varoma par-dessus.
- Programmez 45 minutes, Varoma, vitesse 1.
À la fin de cette cuisson, les morceaux de coing doivent être tendres et se couper facilement à la petite cuillère.
3. Récupérer le jus et peser les fruits cuits
- Réservez le jus contenu dans le bol. Ne le jetez surtout pas ! Il pourra servir pour réaliser une gelée de coing ou simplement comme base de boisson fruitée.
- Retirez les morceaux de coing du Varoma, pesez-les puis remettez-les dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez le même poids en sucre (généralement entre 550 g et 700 g selon la cuisson et la perte d’eau).
4. Cuisson de la pâte
- Programmez 40 à 50 minutes, Varoma, vitesse 4, en plaçant le Varoma vide sur le couvercle pour éviter les projections.
- Pendant cette cuisson, la préparation va épaissir et prendre une belle couleur rouge-orangée caractéristique de la pâte de coing.
⚠️ Attention : la pâte monte entre 108 et 110°C, soyez prudent si vous regardez en cours de cuisson, les projections peuvent brûler.
5. Finition et moulage
- À la fin de la cuisson, mixez 30 secondes, vitesse 8 pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Versez aussitôt la pâte chaude dans deux moules à cake chemisés de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures.
6. Découpe et enrobage de la Pâtes de coing au Thermomix
- Une fois la pâte bien ferme, démoulez-la sur une planche à découper.
- Coupez-la en carrés, en losanges ou en rectangles, selon vos préférences.
- Roulez chaque morceau dans un peu de sucre en poudre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
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Astuces pour une pâte de coing parfaite
- Choisir de bons fruits : privilégiez les coings bien jaunes et parfumés. Plus ils sont mûrs, plus la pâte sera savoureuse.
- Respecter le poids du sucre : c’est lui qui assure la conservation longue durée. Ne cherchez pas à trop le réduire.
- Bien sécher la pâte : après découpe, laissez vos morceaux reposer quelques heures à l’air libre pour qu’ils croûtent légèrement.
- Conservation longue : stockez vos pâtes de coing dans une boîte en fer ou une boîte hermétique, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. Elles se conservent plusieurs mois.
- Variante gourmande : vous pouvez parfumer la pâte de coing avec une touche de cannelle, de vanille ou même un peu de zeste d’orange pour renforcer ses saveurs automnales.
Conseils de dégustation de la Pâtes de coing au Thermomix
La pâte de coing est un véritable délice à croquer telle quelle, mais elle peut aussi être utilisée de multiples façons :
- Avec du fromage : testez-la avec du comté, du roquefort ou un fromage de brebis, l’accord sucré-salé est sublime.
- En dessert : déposez-en quelques cubes sur une tarte aux pommes ou dans un gâteau au yaourt pour un effet surprise.
- En en-cas : servez-la avec un thé ou un café en fin d’après-midi, comme une petite douceur maison.
- À Noël : proposez-la sur votre table des fêtes, en l’ajoutant aux autres confiseries traditionnelles comme les marrons glacés ou les fruits confits.
La pâte de coing au Thermomix est bien plus qu’une simple confiserie : c’est un véritable voyage dans le temps et dans les saveurs d’antan. Grâce à la cuisson douce et homogène de votre robot, vous obtenez une pâte parfaitement lisse, fondante et parfumée, sans avoir à passer des heures en cuisine.
Économique, naturelle et riche en goût, cette recette vous permet de profiter pleinement des fruits d’automne et de régaler vos proches avec une gourmandise artisanale et saine.
À déguster au quotidien, à offrir en cadeau gourmand ou à intégrer dans vos menus de fête, la pâte de coing maison est une valeur sûre qui ne manquera jamais de séduire petits et grands.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
